190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. βούτυρο σε κυβάκια
1 αυγό
1-2 κ.σ. νερό
120 γρ. μπέικον σε κυβάκια
350 γρ. κρέμα γάλακτος
250 γρ. τριμμένα τυριά (γραβιέρα, ρεγκάτο, έμενταλ)
3 αυγά
Αλάτι, πιπέρι
Σε μια επίπεδη επιφάνεια, σχηματίζετε ένα λοφάκι από το αλεύρι και ανοίγετε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο. Ρίχνετε το αυγό, το νερό και το βούτυρο και ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Φτιάχνετε μια μπάλα, την καλύπτετε και τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ., τοποθετείτε σε φόρμα για τάρτα και κόβετε τα περισσεύματα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, ψήνετε το μπέικον χωρίς λιπαρή ουσία για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, και το στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Σκορπίζετε τα κυβάκια μπέικον στη βάση της τάρτας μαζί με τα τριμμένα τυριά.
Χτυπάτε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε το μείγμα πάνω στη τάρτα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (αέρα) για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και η ζύμη να ψηθεί καλά.
