350 γρ. μπισκότα ολικής άλεσης
150 γρ. βούτυρο
800 γρ. τυρί κρέμα Arla, σε θερμοκρασία δωματίου
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% Arla, κρύα
75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
75 γρ. άχνη ζάχαρη
Χυμός και ξύσμα ½ λεμονιού
Λίγες φράουλες για γαρνίρισμα
300 γρ. φράουλες ώριμες
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. κορν φλάουρ
Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη. Αλέθουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση φόρμας με αποσπώμενο δαχτυλίδι (23–25 εκ.) και απλώνουμε το μείγμα μπισκότου, πιέζοντας καλά. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η κρέμα.
Σε μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, προσθέτουμε χυμό και ξύσμα λεμονιού, κρυσταλλική και άχνη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής και βελούδινη.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος για 1′ με μίξερ χειρός μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Την αναδιπλώνουμε απαλά μέσα στο τυρί κρέμα.
Γεμίζουμε τη φόρμα με την κρέμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Πλένουμε και κόβουμε τις φράουλες σε μισά ή τέταρτα ανάλογα με το μέγεθος. Σε μπολ ανακατεύουμε με ζάχαρη, κορν φλάουρ και χυμό λεμονιού για 2–3 λεπτά εκτός φωτιάς.
Στη συνέχεια βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Ξεφορμάρουμε το τσιζκέικ, γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες και περιχύνουμε με τη σάλτσα σε κάθε μερίδα.
