1 κιλό φρέσκες, άγουρες φράουλες (χωρίς κοτσάνια, καθαρισμένες και πλυμένες)
1 κιλό ζάχαρη
Χυμός από μισό λεμόνι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
Τοποθετήστε τις φράουλες και τη ζάχαρη σε στρώσεις μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Σκεπάστε και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 12 ώρες ή όλη τη νύχτα. Με τον χρόνο, η ζάχαρη θα διαλύεται τραβώντας τους χυμούς από τα φρούτα.
Ρίξτε το μείγμα (φράουλες και υγρά) σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα ή κουνώντας ελαφρά την κατσαρόλα. Αφαιρέστε τον αφρό που θα εμφανιστεί στην επιφάνεια. Σιγοβράστε μέχρι οι φράουλες να μαλακώσουν ελαφρώς και να μπορείτε να τις τρυπήσετε εύκολα, αυτό διαρκεί περίπου 5 έως 10 λεπτά.
Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας, μεταφέρετε προσεκτικά τις φράουλες σε αποστειρωμένα, καθαρά βάζα. Στο μεταξύ, αφήστε το σιρόπι να βράσει λίγο ακόμη ώστε να αποκτήσει ελαφρώς πιο πηχτή υφή, θα πρέπει να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Όταν είναι έτοιμο, περιχύστε το μέσα στα βάζα με τις φράουλες. Σκουπίστε τυχόν υπολείμματα από τα χείλη των βάζων, κλείστε τα καλά και αφήστε τα να κρυώσουν πλήρως.
