800 γρ. τρυφερά κολοκυθάκια
6 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
2 καρότα, χοντροτριμμένα
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
5 αυγά
3 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί
250 γρ. φέτα σε χοντρά τρίμματα
50 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
3 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο για το ταψί
Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρίψτε τα κολοκύθια σε χοντρό τρίφτη και βάλτε τα σε σουρωτήρι. Αλατίστε ελαφρά και αφήστε τα για 10 λεπτά να ιδρώσουν. Στη συνέχεια, στύψτε τα καλά για να απομακρυνθούν τα περιττά υγρά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το γιαούρτι και το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε τα κολοκύθια, τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα, τον άνηθο, τον δυόσμο, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τα καρότα και λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Ενσωματώστε το αλεύρι αναδιπλώνοντάς το απαλά μέσα στο μείγμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Αλείψτε ένα ταψί 20x30 εκ. με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι τη βάση και τα πλαϊνά τοιχώματα. Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια με κουτάλι.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η πίτα και να ροδίσει ελαφρά.
Αφήστε την κολοκυθόπιτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
