1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή 700 γρ. μοσχαρίσιο και 300 γρ. χοιρινό)
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
4 τριμμένες ντομάτες κονσέρβας
1 κρεμμύδι ξερό, περασμένο στον τρίφτη
½ κ.γ. ρίγανη ξερή
½ κ.γ. θυμάρι ξερό
1 φλιτζ. ψιλοκομμένος μαϊντανός ή δυόσμος (χωρίς κοτσάνια)
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε δύο κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τα αυγά, τις ντομάτες, τον μαϊντανό, τη ρίγανη και το θυμάρι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε καλά με βρεγμένα χέρια μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας και πλάθουμε μπιφτέκια με ομοιόμορφο πάχος.
Ψήνουμε σε δυνατή σχάρα ή προθερμασμένο γκριλ για 6–8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν ωραία κρούστα εξωτερικά και να μαγειρευτούν στο εσωτερικό τους.
