Το ube θυμίζει εξωτερικά γλυκοπατάτα, ωστόσο η γεύση του είναι πιο γλυκιά, ελαφρώς ξηρή, με νότες βανίλιας. Όταν μαγειρεύεται αποκτά βελούδινη υφή, παρόμοια με εκείνη της πατάτας ή του κάστανου. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, συγκαταλέγεται στα superfoods, ενώ τα 100 γραμμάρια μαγειρεμένου ube δίνουν περίπου 140 θερμίδες.
Στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική
Το ube χρησιμοποιείται κυρίως σε γλυκά, όπως κέικ, μπισκότα, βάφλες, brownies, cheesecakes και παγωτά. Εκτός από τη γεύση, δίνει και το χαρακτηριστικό μοβ χρώμα που κάνει τα γλυκίσματα πιο εντυπωσιακά. Στις Φιλιππίνες, πρωταγωνιστεί στο παραδοσιακό "Halo-Halo", ένα παγωμένο επιδόρπιο με φρούτα, πολτό ube, παγωτό και γάλα καρύδας. Εξίσου διάσημα είναι το ube ice cream και το ube halaya, ένα είδος γλυκού ζελέ. Παράλληλα, μπορεί να ενσωματωθεί και σε αλμυρές συνταγές, όπως σούπες και τάρτες.
Pancakes με ube
Ένας απλός και εντυπωσιακός τρόπος να δοκιμάσεις το ube είναι οι τηγανίτες. Είναι αφράτες, θρεπτικές και έχουν το πιο "instagrammable" χρώμα που λατρεύουν τα παιδιά. Ο πολτός ube, που μοιάζει με μαρμελάδα, βρίσκεται εύκολα σε ασιατικά παντοπωλεία. Συνδυάζεται τέλεια με μέλι, ξηρούς καρπούς ή μια μπάλα παγωτό.
Υλικά (για 4 μερίδες):
160 γρ. πολτός ube
400 ml γάλα καρύδας
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
3 κ.σ. λιωμένο ανάλατο βούτυρο
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
Ανακατεύουμε τον πολτό ube με το μισό γάλα καρύδας. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τη βανίλια, το βούτυρο και τα αβγά. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι και τα ενώνουμε με το μείγμα του ube. Σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε με την κουτάλα κουρκούτι και μόλις σχηματιστούν φυσαλίδες γυρίζουμε την τηγανίτα. Σερβίρουμε ζεστές με μέλι ή παγωτό.
