Το γιαούρτι αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα προϊόντα της ελληνικής διατροφής. Ωστόσο, πίσω από τις ετικέτες κρύβονται συχνά παρεξηγήσεις. Το ερώτημα που προκύπτει είναι: είναι όντως όλα τα «στραγγιστά» που βρίσκουμε στο ράφι γιαούρτι;
Τι ορίζει η νομοθεσία για το γιαούρτι
Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, για να χαρακτηριστεί ένα προϊόν ως γνήσιο γιαούρτι πρέπει:
Να παρασκευάζεται αποκλειστικά από νωπό γάλα (αγελαδινό, πρόβειο, γίδινο ή βουβαλινό).
Να ζυμώνεται με φυσικές καλλιέργειες (Streptococcus thermophilus και Lactobacillus bulgaricus).
Να μην περιέχει πρόσθετα όπως γλυκαντικά, αρώματα ή σταθεροποιητές.
Να έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 3,2% για αγελαδινό/γίδινο και 5,5% για πρόβειο.
Αντίθετα, προϊόντα που φτιάχνονται από σκόνη γάλακτος ή περιέχουν πρόσθετα χαρακτηρίζονται ως επιδόρπια ή εδέσματα γιαουρτιού και όχι ως γιαούρτι.
Τι σημαίνει «στραγγιστό γιαούρτι»
Το στραγγιστό είναι πιο παχύ και κρεμώδες γιατί έχει αφαιρεθεί μέρος του υγρού του (ορού). Για να θεωρείται αυθεντικά στραγγιστό:
Πρέπει να έχει παραχθεί με παραδοσιακή αποστράγγιση, όπως με τσαντίλα.
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη πρέπει να φτάνει τουλάχιστον 5,6% για αγελαδινό/γίδινο και 8% για πρόβειο.
Πολλά βιομηχανικά προϊόντα που πωλούνται ως «στραγγιστά» δεν ακολουθούν αυτές τις προδιαγραφές, γεγονός που δημιουργεί παραπλάνηση για τον καταναλωτή.
Άλλες κατηγορίες προϊόντων
Παραδοσιακό γιαούρτι: φτιάχνεται με φυσικό τρόπο και σχηματίζει πέτσα.
Επιδόρπιο γιαουρτιού: περιέχει πρόσθετα συστατικά, όπως φρούτα ή δημητριακά.
Έδεσμα γιαουρτιού: μπορεί να έχει φυτικά έλαια ή άλλα πρόσθετα για μεγαλύτερη σταθερότητα.
Τι να προσέχουν οι καταναλωτές
Οι ειδικοί συστήνουν να δίνεται ιδιαίτερη βαρύτητα στην ετικέτα:
Όταν τα συστατικά ξεπερνούν τα 3-4, το προϊόν είναι μάλλον έντονα επεξεργασμένο.
Η ένδειξη «Greek Yogurt» δεν εγγυάται ελληνική παραγωγή· μπορεί να έχει φτιαχτεί στο εξωτερικό.
Ο χαρακτηρισμός «παραδοσιακό» δεν σημαίνει πάντα αυθεντική παρασκευή με την κλασική μέθοδο.
