Alfavita Newsroom Παγκόσμια έλλειψη βουτύρου
Περίπου το 70% των παγκόσμιων εξαγωγών βουτύρου προέρχεται από την Ευρώπη και τη Νέα Ζηλανδία. Ωστόσο, και οι δύο αυτές περιοχές ξεκίνησαν το 2025 με πολύ χαμηλά αποθέματα. Οι τιμές έχουν φτάσει σε ιστορικά υψηλά, επηρεάζοντας άμεσα αρτοποιεία, εστιατόρια και φυσικά καταναλωτές.
Η Mamiche αναγκάστηκε να στραφεί σε νέους προμηθευτές, με το κόστος να ανεβαίνει 25% έως 30%. Παρόμοια προβλήματα αντιμετωπίζει και το αρτοποιείο Bakehouse στο Χονγκ Κονγκ, που έχει ήδη αλλάξει τρεις φορές προμηθευτή.
Γιατί όμως μειώθηκε η παραγωγή;
Η έλλειψη βουτύρου έχει τις ρίζες της σε συνδυασμό οικονομικών και γεωργικών παραγόντων:
Αύξηση κόστους παραγωγής: Από το 2022 και μετά, το γάλα έγινε πιο ακριβό στην Ευρώπη λόγω της αύξησης των καυσίμων και του γενικότερου πληθωρισμού.
Στροφή στην παραγωγή τυριού: Οι γαλακτοβιομηχανίες προτιμούν να φτιάχνουν τυρί αντί για βούτυρο, αφού το τυρί αξιοποιεί ολόκληρη την ποσότητα γάλακτος, χωρίς να αφήνει «υποπροϊόντα» όπως το βουτυρόγαλα.
Πτώση στη γαλακτοπαραγωγή: Οι αγρότες μειώνουν τα κοπάδια λόγω υψηλών δαπανών, ενώ επιδημίες όπως ο καταρροϊκός πυρετός και η νόσος του κολοβώδους δέρματος επηρεάζουν αρνητικά τις αγελάδες.
Η ζήτηση αυξάνεται, ιδιαίτερα στην Ασία
Παρά τη μείωση της παραγωγής, η κατανάλωση βουτύρου συνεχίζει να αυξάνεται. Στην Κίνα, η ζήτηση ανέβηκε 6% μέσα σε έναν χρόνο, στην Ινδία 3%, ενώ γενικά η παγκόσμια κατανάλωση προβλέπεται να αυξηθεί κατά 2,7% το 2025.
Στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, οι καταναλωτές στρέφονται ξανά στο φυσικό βούτυρο, αποφεύγοντας τα βιομηχανικά επεξεργασμένα προϊόντα. Παρότι η τιμή ανεβαίνει, οι καταναλωτές συνεχίζουν να το αγοράζουν, εφόσον το αντέχει το πορτοφόλι τους.
Οι επιπτώσεις στην εστίαση
Εστιατόρια όπως το Morchella στο Λονδίνο αναγκάζονται να αντικαταστήσουν το βούτυρο με ελαιόλαδο. Ο σεφ Ben Marks παραδέχεται ότι πλέον η χρήση βουτύρου γίνεται πιο φειδωλή, αφού η υπερβολική κατανάλωσή του κοστίζει.
Δεν φαίνεται τέλος στην κρίση
Εκτός από την προσφορά και τη ζήτηση, η αγορά του βουτύρου επηρεάζεται από παγκόσμιες γεωπολιτικές εξελίξεις, διακοπές στην εφοδιαστική αλυσίδα, ακόμα και από δασμολογικούς πολέμους. Το φετινό κύμα καύσωνα στην Ευρώπη επιδεινώνει περαιτέρω την κατάσταση, περιορίζοντας την παραγωγή γάλακτος και αυξάνοντας τη ζήτηση για προϊόντα που απαιτούν λιπαρή κρέμα.
Η εικόνα είναι σαφής: το βούτυρο έχει γίνει ένα δυσεύρετο, ακριβό και εξαιρετικά στρατηγικό προϊόν. Και όσο η παραγωγή δυσκολεύεται και η ζήτηση αυξάνεται, τα αγαπημένα μας κρουασάν θα συνεχίσουν να ανεβαίνουν σε τιμή.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
