450 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια τσαγιού ψιλοκομμένο σπανάκι
3 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
120 γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
120 γρ. φέτα θρυμματισμένη
Αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση)
3/4 φλιτζανιού τριμμένη μοτσαρέλα
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C και στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Καθαρίζετε προσεκτικά τα μανιτάρια και αφαιρείτε λίγο από το εσωτερικό τους ώστε να δημιουργήσετε χώρο για τη γέμιση.
Σοτάρετε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε το σπανάκι και το αφήνετε να μαραθεί. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ.
Αναμειγνύετε στο ίδιο μπολ τον άνηθο, το τυρί κρέμα, τη φέτα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες.
Γεμίζετε τα μανιτάρια με το μείγμα και πασπαλίζετε με τη μοτσαρέλα.
Ψήνετε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρουν χρώμα.
