solomos
Παραδοσιακές μέθοδοι όπως το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στα κάρβουνα μπορεί να νοστιμίζουν το φαγητό, αλλά ενέχουν κινδύνους για την υγεία.

Με στόχο να εντοπίσουν την πιο υγιεινή μέθοδο, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Σεβίλλης πραγματοποίησαν μελέτη στην οποία συνέκριναν δύο ήπιες τεχνικές μαγειρέματος: το βράσιμο και τον ατμό. Εστίασαν στην παρουσία της κυλινδροσπερμοψίνης, μιας τοξικής ουσίας που παράγεται από κυανοβακτήρια και ανιχνεύεται συχνά σε ψάρια του γλυκού νερού.

Τα αποτελέσματα, τα οποία δημοσιεύτηκαν στο επιστημονικό περιοδικό Food Control, έδειξαν ότι ο ατμός είναι πιο αποτελεσματικός από το βράσιμο στην απομάκρυνση της συγκεκριμένης τοξίνης. Συγκεκριμένα, το μαγείρεμα στον ατμό επί τουλάχιστον δύο λεπτά μείωσε την περιεκτικότητα σε κυλινδροσπερμοψίνη κατά 26%, ενώ το βράσιμο μόνο κατά 18%. Επιπλέον, όταν το ψάρι έβραζε, μέρος της τοξίνης περνούσε στο νερό, κάτι που ενισχύει την άποψη ότι ο ατμός αποτελεί πιο ασφαλή επιλογή.

Οι κυανοτοξίνες, όπως η κυλινδροσπερμοψίνη, δεν περιορίζονται μόνο στα ψάρια. Μπορεί να εντοπιστούν και σε φυτικά προϊόντα που έχουν έρθει σε επαφή με μολυσμένο νερό. Οι πιθανές επιπτώσεις στον άνθρωπο περιλαμβάνουν πονοκέφαλο, αφυδάτωση, διάρροια και προβλήματα σε ζωτικά όργανα όπως τα νεφρά και το ήπαρ, αν και η επιστημονική γνώση γύρω από την πλήρη δράση τους παραμένει ελλιπής.

Η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) έχει ήδη επισημάνει την ανάγκη για περισσότερη και πιο αξιόπιστη έρευνα σχετικά με τη συγκέντρωση και την επικινδυνότητα αυτών των τοξινών στον ανθρώπινο οργανισμό.

Σε επόμενη φάση, οι ερευνητές σχεδιάζουν να αξιολογήσουν και άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στον φούρνο και το μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να προσδιοριστεί ποιος τρόπος είναι ο πιο ασφαλής από διατροφική και τοξικολογική άποψη.

Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα

ΣΟΚ με την Ανάκληση απορρυπαντικού πλυντηρίου ρούχων: Αόρατος κίνδυνος με επιβλαβείς χημικές ουσίες και ελλιπή επισήμανση

750 ευρώ  σε 170.000 πολίτες - Πάρτε τα με μια μόνο αίτηση και όλα εξα αποστάσεως μέσω golearn

Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό Τεχνητής Νοημοσύνης για εκπαιδευτικούς

Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 7/7

ΕΥΚΟΛΕΣ πιστοποιήσεις ΙΣΠΑΝΙΚΩΝ - ΙΤΑΛΙΚΩΝ για ΑΣΕΠ - Πάρτε τις ΑΜΕΣΑ

Google news logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Google News Viber logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Viber

σχετικά άρθρα

ekpaideutikoi_diokseis_dide_peirai
Με το κλείσιμο των σχολείων… άνοιξαν τα πειθαρχικά: Καλοκαιρινή καταιγίδα διώξεων στην εκπαίδευση
Ξεκίνησαν οι καλοκαιρινές διώξεις σε βάρος εκπαιδευτικών για τη στάση τους απέναντι στην αξιολόγηση – Κάλεσμα για μαζική κινητοποίηση
Με το κλείσιμο των σχολείων… άνοιξαν τα πειθαρχικά: Καλοκαιρινή καταιγίδα διώξεων στην εκπαίδευση
zaxaraki
Εθνικό Απολυτήριο: Αύριο η ειδική συζήτηση στη Βουλή - Ποιος είναι ο σχεδιασμός της Σοφίας Ζαχαράκη
Σοφία Ζαχαράκη: Οι σχεδιασμοί μας για το Εθνικό Απολυτήριο και τα νέα Προγράμματα Σπουδών
Εθνικό Απολυτήριο: Αύριο η ειδική συζήτηση στη Βουλή - Ποιος είναι ο σχεδιασμός της Σοφίας Ζαχαράκη
Ypourgeio_Politismou_ΑΣΕΠ_ΠΡΟΚΗΡΥΞΗ 2022
ΑΣΕΠ 3Κ/2025: 450 μόνιμες θέσεις στο Υπουργείο Πολιτισμού – Χωρίς πτυχίο, μόνο με απολυτήριο Λυκείου
ΑΣΕΠ 3Κ/2025: Δημοσιεύθηκε η προκήρυξη – Πότε ξεκινούν οι αιτήσεις για τις 450 μόνιμες θέσεις
ΑΣΕΠ 3Κ/2025: 450 μόνιμες θέσεις στο Υπουργείο Πολιτισμού – Χωρίς πτυχίο, μόνο με απολυτήριο Λυκείου
λαπτ
Προσλήψεις σε Δήμους: 93 θέσεις εργασίας σε όλη την Ελλάδα
Ανάμεσα στις ειδικότητες των ακόλουθων προκηρύξεων, βρίσκονται αυτές των μηχανικών περιβάλλοντος, του διοικητικού λογιστικού προσωπικού και των...
Προσλήψεις σε Δήμους: 93 θέσεις εργασίας σε όλη την Ελλάδα