solomos
Παραδοσιακές μέθοδοι όπως το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στα κάρβουνα μπορεί να νοστιμίζουν το φαγητό, αλλά ενέχουν κινδύνους για την υγεία.

Με στόχο να εντοπίσουν την πιο υγιεινή μέθοδο, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Σεβίλλης πραγματοποίησαν μελέτη στην οποία συνέκριναν δύο ήπιες τεχνικές μαγειρέματος: το βράσιμο και τον ατμό. Εστίασαν στην παρουσία της κυλινδροσπερμοψίνης, μιας τοξικής ουσίας που παράγεται από κυανοβακτήρια και ανιχνεύεται συχνά σε ψάρια του γλυκού νερού.

Τα αποτελέσματα, τα οποία δημοσιεύτηκαν στο επιστημονικό περιοδικό Food Control, έδειξαν ότι ο ατμός είναι πιο αποτελεσματικός από το βράσιμο στην απομάκρυνση της συγκεκριμένης τοξίνης. Συγκεκριμένα, το μαγείρεμα στον ατμό επί τουλάχιστον δύο λεπτά μείωσε την περιεκτικότητα σε κυλινδροσπερμοψίνη κατά 26%, ενώ το βράσιμο μόνο κατά 18%. Επιπλέον, όταν το ψάρι έβραζε, μέρος της τοξίνης περνούσε στο νερό, κάτι που ενισχύει την άποψη ότι ο ατμός αποτελεί πιο ασφαλή επιλογή.

Οι κυανοτοξίνες, όπως η κυλινδροσπερμοψίνη, δεν περιορίζονται μόνο στα ψάρια. Μπορεί να εντοπιστούν και σε φυτικά προϊόντα που έχουν έρθει σε επαφή με μολυσμένο νερό. Οι πιθανές επιπτώσεις στον άνθρωπο περιλαμβάνουν πονοκέφαλο, αφυδάτωση, διάρροια και προβλήματα σε ζωτικά όργανα όπως τα νεφρά και το ήπαρ, αν και η επιστημονική γνώση γύρω από την πλήρη δράση τους παραμένει ελλιπής.

Η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) έχει ήδη επισημάνει την ανάγκη για περισσότερη και πιο αξιόπιστη έρευνα σχετικά με τη συγκέντρωση και την επικινδυνότητα αυτών των τοξινών στον ανθρώπινο οργανισμό.

Σε επόμενη φάση, οι ερευνητές σχεδιάζουν να αξιολογήσουν και άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στον φούρνο και το μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να προσδιοριστεί ποιος τρόπος είναι ο πιο ασφαλής από διατροφική και τοξικολογική άποψη.

Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα

Βάζουν τους εκπαιδευτικούς να δουλεύουν... και στις διακοπές!

750 ευρώ  σε 170.000 πολίτες - Πάρτε τα με μια μόνο αίτηση και όλα εξα αποστάσεως μέσω golearn

Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό Τεχνητής Νοημοσύνης για εκπαιδευτικούς

Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 25/6

ΕΥΚΟΛΕΣ πιστοποιήσεις ΙΣΠΑΝΙΚΩΝ - ΙΤΑΛΙΚΩΝ για ΑΣΕΠ - Πάρτε τις ΑΜΕΣΑ

Google news logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Google News Viber logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Viber

σχετικά άρθρα

πετρελαιο
Κατρακυλούν οι τιμές του πετρελαίου παρά την πυραυλική επίθεση του Ιράν σε αμερικανική βάση στο Κατάρ
Οι αγορές δείχνουν ψυχραιμία και αναμένουν αποκλιμάκωση, ενώ παραμένει το ενδεχόμενο έντασης στο Στενό του Ορμούζ
Κατρακυλούν οι τιμές του πετρελαίου παρά την πυραυλική επίθεση του Ιράν σε αμερικανική βάση στο Κατάρ
trivizas.jpg
Ο Ευγένιος Τριβιζάς αναγορεύεται Επίτιμος Διδάκτορας του Πανεπιστημίου Λευκωσίας
Το Πανεπιστήμιο τιμά τον διεθνούς φήμης συγγραφέα παιδικής λογοτεχνίας για την καθοριστική του συμβολή στην παιδαγωγική και την παγκόσμια λογοτεχνία
Ο Ευγένιος Τριβιζάς αναγορεύεται Επίτιμος Διδάκτορας του Πανεπιστημίου Λευκωσίας
peitharxisi.jpg
Δίωξη σε Γ. Γραμματέα του Συλλόγου Υπαλλήλων ΜΤΠΥ: Καταγγελίες για εκφοβισμό λόγω συνδικαλιστικής δράσης
Το Δ.Σ. του ΜΤΠΥ καλεί σωματεία, ομοσπονδίες και ΑΔΕΔΥ να καταδικάσουν τη δίωξη και διοργανώνει συγκέντρωση διαμαρτυρίας την Τετάρτη 25/06
Δίωξη σε Γ. Γραμματέα του Συλλόγου Υπαλλήλων ΜΤΠΥ: Καταγγελίες για εκφοβισμό λόγω συνδικαλιστικής δράσης
Εκρήξεις στη Ντόχα
Εκρήξεις στη Ντόχα – Το Ιράν εκτόξευσε έξι πυραύλους κατά αμερικανικών βάσεων στο Κατάρ
Ανησυχία στη διεθνή κοινότητα μετά τις εκρήξεις στη Ντόχα – Επίσημες πηγές επιβεβαιώνουν την εκτόξευση ιρανικών πυραύλων κατά αμερικανικών βάσεων στο...
Εκρήξεις στη Ντόχα – Το Ιράν εκτόξευσε έξι πυραύλους κατά αμερικανικών βάσεων στο Κατάρ