Alfavita Newsroom Δεν είναι μόνο μεζές. Δεν είναι μόνο συνοδευτικό για το ποτό. Είναι μια μικρή γαστρονομική εμπειρία που ταξιδεύει από τα μπαρ της Ιταλίας μέχρι το κυριακάτικο τραπέζι μας. Οι γεμιστές τηγανητές ελιές, με την τραγανή τους επικάλυψη και τη ζουμερή γέμιση, κερδίζουν συνεχώς έδαφος και στις δικές μας κουζίνες.
Οι πρωταγωνίστριες είναι οι μεγάλες πράσινες ελιές. Αφαιρείται προσεκτικά το κουκούτσι, κόβοντας την ελιά σε σπιράλ — μια διαδικασία που απαιτεί λίγο χρόνο και υπομονή, αλλά ανταμείβει με το αποτέλεσμα. Η γέμιση μπορεί να διαφέρει: κοτόπουλο, μορταδέλα, προσούτο, ακόμα και ψάρι για τους πιο τολμηρούς. Απαραίτητα συστατικά το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο, ενώ μερικές σταγόνες λεμόνι δίνουν τη φρεσκάδα που απογειώνει τη γεύση.
Αφού γεμιστούν, οι ελιές ακολουθούν την κλασική τριπλή πανάρισμα — αλεύρι, αυγό, φρυγανιά — με στόχο την τέλεια τραγανή υφή. Το μυστικό για έξτρα απόλαυση: λίγο φρεσκοστυμμένο λεμόνι αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι.
Μπορούν να ετοιμαστούν από νωρίς και να τηγανιστούν την τελευταία στιγμή. Είτε σε ρόλο μεζέ δίπλα σε ένα ποτήρι κρασί, είτε ως εκλεκτή μπουκιά στο κυριακάτικο τραπέζι, οι γεμιστές τηγανιτές ελιές είναι κάτι παραπάνω από ένα σνακ — είναι μια μικρή τελετουργία με ιταλική φινέτσα και σπιτική ζεστασιά.
Τα υλικά για το γέμισμα και το πανάρισμα
- 60 μεγάλες ελιές
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κσ αλάτι
- 1κσ ελαιόλαδο
- 1/4 φλυτζάνι (50 γραμμάρια) βούτυρο
- 1/2 μικρό καρότο ψιλοκομμένο
- 1/2 λίγο ψιλοκομμένο σέλινο
- 100 γραμμάρια κιμα ή χοιρινό ή κοτόπουλο
- 1/3 φλυτζανιού λευκό ξηρό κρασί
- μοσχοκάρυδο
- 1 κρόκο αυγού
- 1/2 φλυτζάνι τριμμμένη παρμεζάνα
- 1 φλυτζάνι τριμμένη φρυγανιά
- Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Λιώστε το βούτυρο μαζί με το λάδι, σωτάρετε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο για 5 λεπτά. Ρίξτε το κρέας (ό,τι έχετε επιλέξει για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίστε το απαλό ανακάτωμα για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε όλο το μίγμα στο μπλέντερ για να γίνει μία μάζα.
Στο μπλέντερ προσθέστε και τον κρόκο του αυγού και την παρμεζάνα και χτυπήστε. Μόλις γίνει ενιαίο, βάλτε το στο ψυγείο. Αν θέλετε μπορείτε τη γέμιση να την κάνετε μία με δυό ημέρες πριν και και πολλές μέρες πριν αν την βάλετε στην κατάψυξη.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
2ος Γραπτός Διαγωνισμός ΑΣΕΠ: Η ύλη για 70.000 υποψήφιους ως 19/5 με τις λύσεις
Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό Τεχνητής Νοημοσύνης για εκπαιδευτικούς
Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 19/05
ΕΥΚΟΛΕΣ πιστοποιήσεις ΙΣΠΑΝΙΚΩΝ - ΙΤΑΛΙΚΩΝ για ΑΣΕΠ - Πάρτε τις ΑΜΕΣΑ
