Alfavita Newsroom Αγαπημένη των τραπεζιών και «κατηγορούμενη» στη διατροφή, η πατάτα επιστρέφει στο προσκήνιο της επιστημονικής συζήτησης, με αφορμή τις ανησυχίες γύρω από την επίδρασή της στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Είναι όμως δικαιολογημένος ο προβληματισμός;
Η Δρ Κριστίν Μπος από τη Σχολή Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου του Λιντς δίνει απαντήσεις, βάζοντας τα πράγματα στη θέση τους: «Το αν η πατάτα αυξάνει το σάκχαρο εξαρτάται τόσο από την ποικιλία της όσο και από το πώς την ετοιμάζουμε». Όπως εξηγεί, αν και οι κοινές πατάτες επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης περισσότερο από τις γλυκοπατάτες, παραμένουν πολύτιμες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και πολυφαινόλες.
Το... ξεφλούδισμα έχει κόστος. Όπως σημειώνει η ερευνήτρια, η φλούδα της πατάτας περιέχει μεγάλο μέρος των θρεπτικών στοιχείων. Μια πατάτα 150 γραμμαρίων με τη φλούδα της έχει διπλάσια φυτική ίνα από μία καθαρισμένη, ενώ περιέχει και περισσότερες αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες.
Οι ποικιλίες παίζουν επίσης ρόλο: οι κηρώδεις πατάτες έχουν πιο ήπια επίδραση στο σάκχαρο σε σχέση με τις αλευρώδεις, όπως η γνωστή Maris Piper. Και ο τρόπος μαγειρέματος είναι καθοριστικός: ο πουρές, για παράδειγμα, αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου ταχύτερα από τις ολόκληρες πατάτες με τη φλούδα τους.
Η Μπος προτείνει ένα απλό αλλά αποτελεσματικό «τρικ»: βράσιμο και ψύξη. Αν οι πατάτες βραστούν και καταναλωθούν κρύες ή ξαναζεσταμένες, ο γλυκαιμικός δείκτης τους μπορεί να μειωθεί κατά 30-40%. Η διαδικασία αυτή αλλάζει τη δομή του αμύλου, κάνοντάς το πιο ανθεκτικό στην πέψη και μειώνοντας τις αυξομειώσεις της γλυκόζης στο αίμα.
Τι σημαίνει αυτό για τον διαβήτη; Οι επιστημονικές ενδείξεις δείχνουν ότι η μέτρια κατανάλωση πατάτας, χωρίς υπερβολές σε λιπαρά όπως το βούτυρο ή η κρέμα γάλακτος, δεν αυξάνει από μόνη της τον κίνδυνο. Όπως τονίζει η Δρ Μπος:
«Η πατάτα δεν είναι ο εχθρός – το πώς την καταναλώνουμε είναι που κάνει τη διαφορά».
Ένα είναι βέβαιο: η πατάτα μπορεί να παραμείνει στο πιάτο μας, αρκεί να σερβίρεται με ισορροπία.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Γιατί τα παράθυρα στις σχολικές αίθουσες μπαίνουν αριστερά των μαθητών
