Alfavita Newsroom Από μύθος… σε τάση
Κάποτε επικρατούσε η ιδέα ότι η κατάψυξη κάνει κακό στον καφέ. Γι’ αυτό πολλοί προτιμούσαν να τον αποθηκεύουν σε μεταλλικά δοχεία ή αεροστεγείς σακούλες σε ντουλάπια και ψυγεία. Όμως αυτές οι μέθοδοι συχνά οδηγούσαν σε υγρασία ή σε απορρόφηση ξένων οσμών.
Σήμερα, όμως, με την άνοδο του specialty καφέ, της σπιτικής παρασκευής και των απαιτητικών barista, η κατάψυξη έχει αναδειχθεί σε μια αποτελεσματική τεχνική διατήρησης. Αν τη χρησιμοποιούν επαγγελματίες του χώρου – γιατί όχι κι εμείς στο σπίτι;
Τι λένε οι ειδικοί
Ο Esben Piper, ιδρυτής της φημισμένης La Cabra, χρησιμοποιεί την κατάψυξη για τη μακροχρόνια διατήρηση των κόκκων στα καφεκοπτεία του σε Κοπεγχάγη και Μπρούκλιν. Αντίστοιχα, ο Matt Lewin από την αυστραλιανή ONA Coffee και ο παγκόσμιος πρωταθλητής Hidenori Izaki επιβεβαιώνουν ότι η ψύξη των κόκκων όχι μόνο διατηρεί τη γεύση, αλλά μερικές φορές την ενισχύει.
Πότε είναι η καλύτερη στιγμή να καταψύξεις τους κόκκους σου;
Περίπου 10 μέρες μετά το καβούρδισμα. Μέχρι τότε, έχει απελευθερωθεί το περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα, και ο καφές έχει σταθεροποιηθεί αρωματικά.
Πώς να καταψύξεις τον καφέ στο σπίτι
Ακολουθούν μερικά απλά βήματα για σωστή αποθήκευση:
Βγάλε όσο περισσότερο αέρα μπορείς από τη σακούλα.
Σφράγισε καλά με ταινία για να μην εισέρχεται αέρας.
Ιδανικά, χρησιμοποίησε σακούλες κενού αέρος (vacuum bags).
Φρόντισε να διατηρείς τους κόκκους σφραγισμένους μέχρι να τους χρησιμοποιήσεις.
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείς να αγοράζεις μεγαλύτερες ποσότητες καφέ και να τις απολαμβάνεις σταδιακά, χωρίς απώλειες στη γεύση.
Μετά την κατάψυξη
Όταν έρθει η ώρα να φτιάξεις καφέ:
Μπορείς είτε να αλέσεις τους κόκκους κατευθείαν από την κατάψυξη,
είτε να τους αφήσεις πρώτα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν έχουν αποθηκευτεί σωστά, και οι δύο τρόποι λειτουργούν άψογα.
Αφού ανοίξεις μια σακούλα, μετακίνησε τους κόκκους σε αεροστεγές δοχείο, κράτα το σε δροσερό μέρος μακριά από το φως, και συνέχισε να απολαμβάνεις τον καφέ σου φρέσκο.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
