Οι ειδικοί εξηγούν γιατί το ανθεκτικό άμυλο, το οποίο έχει γίνει θέμα συζήτησης στα social media, προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία. Παρά την αρχική αμφισβήτηση, φαίνεται πως αυτή η διατροφική αλλαγή είναι αποτελεσματική.
Απλά μαγειρέψτε μακαρόνια ή ρύζι και αφήστε τα να κρυώσουν στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Μέχρι την επόμενη μέρα, ένα μέρος των αμύλων που περιέχουν θα έχει μετατραπεί σε ανθεκτικό άμυλο – μια υγιεινότερη εκδοχή, η οποία έχει συνδεθεί με βελτιώσεις στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, την υγεία του εντέρου και τη μείωση του κινδύνου ορισμένων τύπων καρκίνου.
Ποια είναι τα οφέλη του ανθεκτικού αμύλου για την υγεία;
Αυτό μπορεί να ακούγεται υπερβολικό, αλλά σύμφωνα με τον Dr. Balazs Bajka, φυσιολόγο του εντέρου στο King's College London, αυτές οι αλλαγές είναι πραγματικές και ωφέλιμες. Το ανθεκτικό άμυλο, που προκύπτει όταν τα αμυλούχα τρόφιμα κρυώνουν, είναι πιο δύσκολο να χωνευτεί, με αποτέλεσμα να μην ανεβάζει το σάκχαρο του αίματος τόσο όσο τα κανονικά άμυλα.
Αυτό το είδος αμύλου έχει συνδεθεί με βελτίωση στην εντερική υγεία, καθώς θρέφει τα καλά μικρόβια του εντέρου, και μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι το ανθεκτικό άμυλο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για κάποιους τύπους καρκίνου, αν και απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για να το επιβεβαιώσουν πλήρως.
Αυτό που είναι σίγουρο, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι ότι όταν το άμυλο ψύχεται μετά το μαγείρεμα, αυξάνονται οι φυτικές ίνες του, οι οποίες έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο για καρδιοπάθειες, διαβήτη τύπου 2 και διάφορους τύπους καρκίνου. Επιπλέον, αυτή η μορφή αμύλου φαίνεται να προκαλεί λιγότερο φούσκωμα σε σχέση με άλλες πηγές φυτικών ινών.
