Υλικά:
700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι
1 κ.γ. αλάτι
1½ ποτήρι νερό
600 γρ. μαλακή μυζήθρα
μέλι
καβουρδισμένο σουσάμι
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και σταδιακά το νερό.
Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
Τη χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια περίπου 100 γραμμαρίων και σχηματίζουμε μπάλες.
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης και τοποθετούμε στο κέντρο περίπου 50 γραμμάρια μαλακής μυζήθρας.
Κλείνουμε καλά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση και στη συνέχεια, με τη βοήθεια πλάστη, ανοίγουμε προσεκτικά κάθε κομμάτι σε λεπτή πίτα, προσέχοντας να μη βγει η μυζήθρα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν η ζύμη και η γέμιση.
Ζεσταίνουμε ένα ελαφρά λαδωμένο τηγάνι και ψήνουμε τις πίτες μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή επιφάνεια και από τις δύο πλευρές.
Μόλις βγουν από το τηγάνι, τις περιχύνουμε με μέλι και πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι.
Σερβίρονται ζεστές, όταν το φύλλο παραμένει τραγανό και η μυζήθρα στο εσωτερικό είναι ακόμη μαλακή.
