Η φέτα αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά προϊόντα στη διατροφή μας, ωστόσο χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη ευαισθησία μετά την αποσφράγιση της συσκευασίας της. Υπό κανονικές συνθήκες, η διάρκεια ζωής της περιορίζεται περίπου σε μία εβδομάδα, αλλά συχνά παρατηρείται ταχύτερη αλλοίωση. Το φαινόμενο αυτό οφείλεται στην υψηλή ευπάθειά της σε μικροοργανισμούς και βακτήρια, καθιστώντας τον προσεκτικό χειρισμό επιβεβλημένη ανάγκη.
Κανόνες υγιεινής και σωστής διατήρησης
Ενώ στα τυροκομεία και στα σημεία πώλησης τηρούνται αυστηρά πρωτόκολλα (χρήση γαντιών και ειδικού εξοπλισμού) για την αποτροπή επιμολύνσεων, ανάλογη προσοχή απαιτείται και στο οικιακό περιβάλλον:
- Σχολαστικό πλύσιμο των χεριών πριν από κάθε επαφή με το τυρί.
- Χρήση καθαρών σκευών (πιρούνι ή μαχαίρι) ή προστατευτικών γαντιών κατά τον τεμαχισμό.
Είτε πρόκειται για συσκευασμένο προϊόν είτε για αγορά χύμα από το τυροκομείο, η παραμονή της φέτας στην αρχική της ανοιχτή συσκευασία επιταχύνει την οξείδωση.
- Η μεταφορά του προϊόντος σε αεροστεγές δοχείο (μπολ) κρίνεται απαραίτητη.
- Η αεροστεγής σφράγιση προστατεύει το τυρί από την άμεση επαφή με τον αέρα και την ατμοσφαιρική υγρασία, παράγοντες που ευνοούν την ανάπτυξη μυκήτων.
Ένας επιπλέον επιβαρυντικός παράγοντας είναι η αγορά υπερβολικής ποσότητας που υπερβαίνει την εβδομαδιαία κατανάλωση της οικογένειας. Η προμήθεια μικρότερων ποσοτήτων που καλύπτουν τις ανάγκες λίγων ημερών εξασφαλίζει ότι το προϊόν θα καταναλώνεται πάντα φρέσκο, προλαμβάνοντας την αλλοίωση και τη σπατάλη τροφίμων.
