Υλικά:
1 χωριάτικος κόκορας, κομμένος σε μερίδες
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
4-5 γαρίφαλα
1 ξυλάκι κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Μακαρόνια για το σερβίρισμα
Μυζήθρα για το τελείωμα
Εκτέλεση:
Αρχικά σκουπίζουμε σχολαστικά τα κομμάτια του κόκορα με απορροφητικό χαρτί και τα αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια πλατιά κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Ροδίζουμε τον κόκορα τμηματικά, για περίπου 6-7 λεπτά, ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Μόλις ολοκληρωθεί το σοτάρισμα, μεταφέρουμε προσωρινά το κρέας σε ένα σκεύος και το κρατάμε σκεπασμένο για να παραμείνει ζεστό.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μαγειρεύουμε για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά και δουλεύουμε τον πελτέ στον πάτο της κατσαρόλας για περίπου ένα λεπτό, ώστε να απελευθερώσει τα αρώματα και τη γεύση του.
Ξαναβάζουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την κανέλα και τα γαρίφαλα. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, τόσο ώστε να καλύπτονται τα υλικά.
Όταν το φαγητό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κόκορα να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά.
Ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται περίπου στη μιάμιση ώρα, ωστόσο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ηλικία και την ποιότητα του κόκορα. Το κρέας θα πρέπει να έχει μαλακώσει και η σάλτσα να έχει δέσει.
Παράλληλα, βράζουμε τα μακαρόνια σε ξεχωριστή κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Για το σερβίρισμα, απλώνουμε τα μακαρόνια σε μεγάλη πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με μυζήθρα. Από πάνω προσθέτουμε γενναιόδωρη ποσότητα από την αρωματική σάλτσα του κόκορα και στη συνέχεια τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
