Υλικά:
2 φλιτζάνια τριμμένα καρύδια
2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά ολικής άλεσης
6 αυγά
1 ποτήρι κρασιού χυμό πορτοκαλιού
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
1 φλιτζάνι στέβια
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
2 φλιτζάνια στέβια
3 φλιτζάνια νερό
Λίγο χυμό λεμονιού
5 γαρίφαλα
Εκτέλεση:
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπήστε τους κρόκους μαζί με τη στέβια μέχρι να αφρατέψουν και να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Προσθέστε σταδιακά τον χυμό πορτοκαλιού, την τριμμένη φρυγανιά, το μπέικιν πάουντερ, τις βανίλιες, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
Σε ξεχωριστό σκεύος χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να μετατραπούν σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε την προσεκτικά στο αρχικό μείγμα και ανακατέψτε απαλά με μια μαρίζ, ώστε να διατηρηθεί όσο γίνεται ο αέρας στη μαρέγκα.
Τέλος, ενσωματώστε τα τριμμένα καρύδια και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
Αδειάστε το μείγμα σε καλά λαδωμένο στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 25 εκ. ή, εναλλακτικά, σε ορθογώνιο σκεύος διαστάσεων περίπου 20×30 εκ.
Βάλτε την καρυδόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 20-30 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο, επομένως ελέγξτε το γλυκό προς το τέλος του ψησίματος.
Μόλις ψηθεί, βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε την καρυδόπιτα να κρυώσει καλά.
Όταν το γλυκό έχει κρυώσει, μπορείτε να ετοιμάσετε το σιρόπι.
Βάλτε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη στέβια, τον χυμό λεμονιού και τα γαρίφαλα. Αφήστε το μείγμα να βράσει για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια αποσύρετέ το από τη φωτιά.
Περιχύστε σταδιακά την κρύα καρυδόπιτα με το σιρόπι, δίνοντας χρόνο ώστε να απορροφάται. Ρίξτε το προσεκτικά και σε δόσεις, ώστε το γλυκό να διατηρήσει την αφράτη υφή του.
Αφήστε την καρυδόπιτα να σταθεί για λίγο πριν τη σερβίρετε, ώστε να τραβήξει καλά το σιρόπι.
