Υλικά:
250 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
Ξύσμα από 2 λεμόνια
Χυμός από 1 λεμόνι
1 βανίλια
300 γρ. ζάχαρη
300 ml νερό
Χυμός από 1 λεμόνι
Λίγο ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση:
Πρώτα προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C, επιλέγοντας είτε αντιστάσεις είτε αέρα.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί ένα ανοιχτόχρωμο και αφράτο μείγμα. Προσθέτετε στη συνέχεια τα αυγά ένα-ένα, φροντίζοντας να ενσωματώνεται καλά κάθε αυγό πριν προσθέσετε το επόμενο.
Ρίχνετε το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, καθώς και τη βανίλια. Ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύετε απαλά μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς να το παραδουλέψετε.
Μεταφέρετε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί περίπου 30 εκατοστών και ισιώνετε την επιφάνεια.
Ψήνετε για περίπου 35-40 λεπτά. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμη, βυθίζετε ένα μαχαίρι ή ένα ξυλάκι στο κέντρο. Αν βγει καθαρό, μπορείτε να την αποσύρετε από τον φούρνο.
Ετοιμάζουμε παράλληλα το σιρόπι
Όσο ψήνεται το γλυκό, βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά.
Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά και προσθέτετε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε και το αφήνετε να γίνει χλιαρό.
Μόλις βγάλετε τη λεμονόπιτα από τον φούρνο, χαράζετε ελαφρά την επιφάνειά της και αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά το σιρόπι. Δώστε χρόνο στο γλυκό να το απορροφήσει πριν προσθέσετε την επόμενη ποσότητα.
Αφήνετε τη λεμονόπιτα να κρυώσει εντελώς και να τραβήξει όλο το σιρόπι πριν την κόψετε.
