Μετά τα πρόσφατα ύποπτα περιστατικά σαλμονέλωσης που διερευνώνται στο Περιστέρι, ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) απευθύνει εκ νέου συστάσεις προς τους καταναλωτές, υπενθυμίζοντας ότι τους καλοκαιρινούς μήνες ο κίνδυνος τροφιμογενών λοιμώξεων αυξάνεται σημαντικά.
Οι υψηλές θερμοκρασίες δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για τον πολλαπλασιασμό επικίνδυνων βακτηρίων, ενώ η λανθασμένη συντήρηση, το ανεπαρκές μαγείρεμα και η διασταυρούμενη επιμόλυνση αποτελούν τις συχνότερες αιτίες μόλυνσης. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται σε τρόφιμα όπως το κοτόπουλο, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά και στη σωστή διατήρηση της ψυκτικής αλυσίδας από την αγορά έως την κατανάλωση.
Τι είναι η σαλμονέλα
Η Salmonella είναι ένα από τα συχνότερα βακτήρια που προκαλούν τροφικές δηλητηριάσεις. Μεταδίδεται κυρίως μέσω μολυσμένων τροφίμων ζωικής προέλευσης ή από κακή υγιεινή κατά τον χειρισμό των τροφίμων και, σε πολλές περιπτώσεις, δεν αλλοιώνει ούτε τη γεύση ούτε την οσμή του τροφίμου, γεγονός που δυσκολεύει τον εντοπισμό της.
Συμπτώματα που δεν πρέπει να αγνοήσετε
Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως 8 έως 72 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένης τροφής και περιλαμβάνουν:
- Διάρροια
- Πυρετό
- Κοιλιακές κράμπες
- Ναυτία και εμετούς
- Ρίγη και πονοκέφαλο
Στις περισσότερες περιπτώσεις υποχωρούν μέσα σε μία εβδομάδα. Ωστόσο, η λοίμωξη μπορεί να εξελιχθεί σοβαρά σε βρέφη, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Η σαλμονέλα εντοπίζεται κυρίως σε ωμά πουλερικά, κρέας, αυγά, γάλα και ορισμένα θαλασσινά, ενώ μπορεί να μεταφερθεί και σε σαλάτες ή άλλα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα μέσω της διασταυρούμενης επιμόλυνσης. Εξίσου σημαντικό ρόλο παίζουν τα άπλυτα χέρια, τα ακάθαρτα σκεύη και οι επιφάνειες κοπής που έχουν έρθει προηγουμένως σε επαφή με ωμό κρέας.
Το πιο συχνό λάθος με το κοτόπουλο
Ένα από τα σημαντικότερα σημεία της ενημέρωσης του ΕΦΕΤ αφορά το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου.Παρότι πολλοί θεωρούν ότι έτσι το καθαρίζουν, στην πραγματικότητα το νερό μπορεί να μεταφέρει μικροσκοπικά σταγονίδια με βακτήρια στον νεροχύτη, στους πάγκους, στα σκεύη και σε άλλα τρόφιμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης. Αντί για πλύσιμο, ο ΕΦΕΤ συνιστά σχολαστικό μαγείρεμα του κοτόπουλου έως ότου η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 74°C, καθώς μόνο τότε εξουδετερώνεται αποτελεσματικά η σαλμονέλα.
Το καλοκαίρι τα κρούσματα σαλμονέλωσης παρουσιάζουν συνήθως αύξηση, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες ευνοούν την ανάπτυξη των βακτηρίων στα τρόφιμα. Επιπλέον, τα γεύματα σε παραλίες, εκδρομές και μπάρμπεκιου, η συχνότερη κατανάλωση έτοιμων ή ωμών τροφίμων, αλλά και η μη σωστή ψύξη ή το ανεπαρκές ψήσιμο κυρίως του κοτόπουλου δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη και τη μετάδοση του βακτηρίου.
