Υλικά:
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (κατά προτίμηση από ελιά)
60 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο και καλά στυμμένο
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
¾ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
60 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Δυόσμος ψιλοκομμένος
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε το μισό ελαιόλαδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές, μαλακό και αφράτο μείγμα που κρατάει ελαφρά την υγρασία του.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Αν υπάρχει χρόνος, η παραμονή για περισσότερες ώρες ή όλη τη νύχτα κάνει το αποτέλεσμα ακόμη πιο γευστικό.
Στη συνέχεια πλάθουμε μικρά, μακρόστενα μπιφτέκια. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 6–8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να ψηθούν σωστά στο εσωτερικό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον λάδι κατά το ψήσιμο.
