Οι τηγανητές πατάτες είναι το εθνικό μας φαγητό, το συνοδευτικό που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι.
Όλοι αναζητούν το ίδιο αποτέλεσμα: πατάτες χρυσαφένιες και τραγανές εξωτερικά, αλλά ζουμερές και μαλακές στο εσωτερικό τους. Ωστόσο, η επιτυχία κρύβεται στις λεπτομέρειες και, κυρίως, στον τρόπο και τον χρόνο που χρησιμοποιούμε το αλάτι.
Δεν είναι τυχαίο ότι μεγάλες αλυσίδες fast food αντιμετωπίζουν το αλάτισμα ως επιστήμη, χρησιμοποιώντας εικονογραφημένα διαγράμματα και ειδικές αλατιέρες. Από το θαλασσινό αλάτι και τον ανθό αλατιού μέχρι το καπνιστό, η επιλογή του είδους αλλάζει το γευστικό προφίλ, όμως ο χρονισμός είναι αυτός που καθορίζει την υφή.
Το μυστικό του κρυστάλλου και ο σωστός χρόνος
Το μέγεθος των κρυστάλλων παίζει καθοριστικό ρόλο. Οι μεγαλύτεροι κόκκοι, όπως αυτοί του θαλασσινού αλατιού ή του αλατιού kosher, θεωρούνται οι πλέον κατάλληλοι για να αναδείξουν τη γεύση της τηγανητής πατάτας χωρίς να την «πνίξουν».
Πότε όμως είναι η ιδανική στιγμή; Οι ειδικοί είναι κατηγορηματικοί. Η προσθήκη αλατιού ενώ οι πατάτες βρίσκονται στο λάδι είναι το πιο συνηθισμένο λάθος, καθώς αλλοιώνει τη θερμοκρασία και την υφή τους.
Η καλύτερη τεχνική ξεκινά από πριν. Προσθέστε αλάτι στο νερό όπου θα μουλιάσετε τις πατάτες για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μετά το μούλιασμα, στραγγίστε τες καλά και στεγνώστε τες σε μια πετσέτα πριν μπουν στο τηγάνι.
Το τελικό αλάτισμα πρέπει να γίνεται αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι και στραγγίξουν, ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
