Alfavita Newsroom Αν ρωτήσεις μια ελληνίδα γιαγιά πώς φτιάχνει τα κεφτεδάκια της, η απάντηση θα είναι «με το μάτι». Λίγο απ’ αυτό, όσο πάρει εκείνο, ζύμωμα με το χέρι και τηγάνι που μοσχοβολά. Όταν όμως θέλουμε σίγουρο αποτέλεσμα –τραγανό απ’ έξω και ζουμερό μέσα– οι σωστές αναλογίες κάνουν τη διαφορά.
Η εκδοχή με ανάμεικτο κιμά και γέμιση φέτας είναι από τις πιο μερακλίδικες. Ιδανικός μεζές για τραπέζια με φίλους, βραδιές με κρασί ή ακόμα και για ένα κυριακάτικο οικογενειακό γεύμα. Συνδυάζονται υπέροχα με δροσερό ντιπ γιαουρτιού ή μια πικάντικη κόκκινη σάλτσα. Και αν θέλετε να το απογειώσετε, μια γενναία μερίδα τηγανητές πατάτες στο πλάι είναι ό,τι πρέπει.
Τα υλικά που κάνουν τη διαφορά
- 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 300 γρ. χοιρινό κιμά
- 250 γρ. φέτα, σε μικρά κυβάκια
- 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 50 ml ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. απαλή μουστάρδα
- 1 αυγό
- 1 κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- ½ μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- Αλεύρι για το πανάρισμα
- Σπορέλαιο για το τηγάνισμα
- Αλάτι και πιπέρι
Ο συνδυασμός μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά δίνει ισορροπία: γεύση, αλλά και ζουμερή υφή. Ο δυόσμος χαρίζει φρεσκάδα, ενώ η μουστάρδα ενισχύει διακριτικά το άρωμα του μείγματος.
Η διαδικασία
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τους δύο κιμάδες με τη φρυγανιά, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το αυγό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Το «ξεκούρασμα» βοηθά τα αρώματα να δέσουν και το μείγμα να σφίξει.
Πλάθουμε κεφτεδάκια περίπου 40 γραμμαρίων. Δημιουργούμε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο, τοποθετούμε 1-2 κυβάκια φέτας και κλείνουμε προσεκτικά ώστε να σφραγιστεί η γέμιση στο εσωτερικό.
Ζεσταίνουμε μπόλικο σπορέλαιο σε βαθύ τηγάνι. Αλευρώνουμε ελαφρά τα κεφτεδάκια, τινάζουμε το περιττό αλεύρι και τα τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Τα μεταφέρουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Τι συμβαίνει στα παιδιά μας; Η μεγάλη δημόσια συζήτηση στο Δημαρχείο Βούλας στις 3 Μαρτίου
Αυτό είναι το πιο υγιεινό ψάρι στον κόσμο: Ξεπερνά τον σολομό στη διατροφική κατάταξη
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
