Γενικά ασφαλή για κατανάλωση χαρακτηρίζονται τα περισσότερα ψάρια που φτάνουν στην αγορά, σύμφωνα με νέα μελέτη για τα βαρέα μέταλλα, με μία σημαντική εξαίρεση: τον τόνο, ο οποίος εμφανίζει σταθερά αυξημένα επίπεδα υδραργύρου.
Η έρευνα ανέλυσε είκοσι κοινά είδη ψαριών που διατίθενται στην πολωνική αγορά, εξετάζοντας δείγματα τόσο από τη Βαλτική Θάλασσα όσο και από το εμπόριο. Οι επιστήμονες μέτρησαν συγκεντρώσεις καδμίου, μολύβδου, συνολικού και μεθυλυδραργύρου, καθώς και ανόργανου αρσενικού, της πιο επικίνδυνης μορφής του.
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι τα περισσότερα είδη –όπως η ρέγγα, ο μπακαλιάρος, η σαρδέλα, η πέστροφα και ο σολομός– περιέχουν βαρέα μέταλλα σε επίπεδα σημαντικά χαμηλότερα από τα όρια ασφαλείας της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Οι τοξικολογικοί δείκτες κινδύνου (THQ και CR) παρέμειναν επίσης χαμηλοί, γεγονός που υποδηλώνει ότι η τακτική κατανάλωσή τους δεν εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία.
Αντίθετα, ο τόνος ξεχωρίζει αρνητικά, με μέσες συγκεντρώσεις συνολικού υδραργύρου κοντά στο 0,9 mg/kg και μεθυλυδραργύρου περίπου 0,68 mg/kg, τιμές που πλησιάζουν ή σε ορισμένα δείγματα υπερβαίνουν το ευρωπαϊκό όριο του 1 mg/kg. Οι δείκτες κινδύνου για τον μεθυλυδράργυρο ήταν υψηλότεροι από τα συνιστώμενα επίπεδα, γεγονός που δείχνει ότι η συχνή κατανάλωση μπορεί να αυξήσει την έκθεση πέρα από τα ασφαλή όρια.
Οι ειδικοί τονίζουν ότι ο τόνος δεν πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή, ωστόσο συνιστούν μέτρο, ιδιαίτερα για παιδιά, εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς ο μεθυλυδράργυρος είναι νευροτοξικός και μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του εγκεφάλου.
Η παρουσία βαρέων μετάλλων στα ψάρια σχετίζεται κυρίως με τη ρύπανση του περιβάλλοντος και τη συσσώρευση τοξικών ουσιών κατά μήκος της τροφικής αλυσίδας. Όσο μεγαλύτερο και πιο θηρευτικό είναι ένα ψάρι, τόσο αυξάνεται η πιθανότητα υψηλότερων συγκεντρώσεων. Για τον λόγο αυτό, οι επιστήμονες προτείνουν εναλλαγή ειδών, με έμφαση στα μικρότερα ψάρια και περιορισμό της κατανάλωσης τόνου και ξιφία.
Τα επίπεδα βαρέων μετάλλων στα 20 είδη ψαριών
Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει αναλυτικά τα είδη που εξετάστηκαν και τις συγκεντρώσεις βαρέων μετάλλων που καταγράφηκαν:
Είδος ψαριού | Κάδμιο (mg/kg) | Μόλυβδος (mg/kg) | Συνολικός Υδράργυρος (mg/kg) | Μεθυλυδράργυρος (mg/kg) | Ανόργανο Αρσενικό (mg/kg) |
0,002 ± 0,002 | |||||
Ιππόγλωσσα (Halibut) | |||||
0,009 ± 0,003 | |||||
Γατόψαρο (Παγκάσιους) | 0,002 ± 0,002 | ||||
Μπακαλιάρος Αλάσκας | |||||
Σαλάχι (Dab) | |||||
Μπακαλιάρος (Hake) | |||||
Γλώσσα (Sole) | |||||
0,002 ± 0,002 |
