Νίκος Μακρής Όταν ετοιμάζουμε βασιλόπιτα, το ζητούμενο δεν είναι μόνο η γεύση αλλά και η εμφάνιση. Πρόκειται για την πιο «επίσημη» πίτα του χρόνου και όλοι θέλουμε να βγει ομοιόμορφη, αφράτη και καλοψημένη, χωρίς σκασίματα ή αντιαισθητικά «βουναλάκια» στο κέντρο.
Ακόμα κι αν χρησιμοποιήσουμε άριστα υλικά και μια δοκιμασμένη συνταγή, ένα μικρό λάθος πριν το ψήσιμο αρκεί για να χαλάσει το τελικό αποτέλεσμα — είτε πρόκειται για κέικ είτε για τσουρέκι.
Το σωστό στρώσιμο στη φόρμα είναι το Α και το Ω
Για να αποκτήσει η βασιλόπιτα εκείνη τη λεία επιφάνεια που θυμίζει ζαχαροπλαστείο και στρώνεται εύκολα με άχνη ή γλάσο, πρέπει να φουσκώσει ισόποσα. Αυτό σημαίνει χωρίς κόμπους, ρωγμές ή υπερβολικό φούσκωμα στο κέντρο.
Στην περίπτωση του κέικ, τα πράγματα είναι πιο απλά. Το μείγμα είναι ρευστό και, μόλις μπει στη φόρμα, χρειάζεται καλό άπλωμα με σπάτουλα σιλικόνης ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Στόχος είναι να έχει ίδιο πάχος παντού.
Στο τσουρέκι, όμως, απαιτείται περισσότερη προσοχή. Η ζύμη πρέπει να πλαστεί σε λεία μπάλα πριν τοποθετηθεί στη φόρμα και να αφεθεί εκεί να φουσκώσει. Η χρήση φόρμας είναι απαραίτητη, καθώς βοηθά το τσουρέκι να πάρει σωστό ύψος και σχήμα. Όσο πιο ψηλά τα τοιχώματα, τόσο πιο όμορφο το αποτέλεσμα. Αν ψηθεί χωρίς φόρμα, η ζύμη φουσκώνει άνισα και χάνει τη φόρμα της.
Το έξυπνο κόλπο με το μαχαίρι
Ακόμα και με σωστό στρώσιμο, το κέικ μπορεί να φουσκώσει περισσότερο στο κέντρο λόγω της θερμότητας και της κυκλοφορίας του αέρα στον φούρνο. Για να το αποφύγετε, υπάρχει ένα απλό αλλά αποτελεσματικό κόλπο:
Αφού ρίξετε το μείγμα στη φόρμα:
– Κουνήστε ελαφρά τη φόρμα για να απλωθεί σωστά
– Χτυπήστε τη μία-δύο φορές στον πάγκο, ώστε να φύγουν τυχόν φυσαλίδες
Στη συνέχεια, πάρτε ένα μαχαίρι και βυθίστε τη λάμα στο κέντρο της ζύμης, χωρίς να ακουμπήσει τον πάτο. Κάντε κυκλική κίνηση προς τα έξω, σχηματίζοντας μια ελαφριά σπείρα. Με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη δεν συγκεντρώνεται στο κέντρο και ψήνεται πιο ομοιόμορφα.
Ο χρυσός κανόνας των πρώτων 20 λεπτών
Τα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος είναι καθοριστικά. Εκείνη τη στιγμή «κλειδώνει» το εξωτερικό σχήμα της βασιλόπιτας, καθώς τα αυγά, το αλεύρι και τα διογκωτικά υλικά αρχίζουν να δρουν.
Μην ανοίξετε τον φούρνο για κανέναν λόγο σε αυτό το διάστημα. Αν πέσει η θερμοκρασία, το γλυκό μπορεί να «κάτσει», να σκάσει ή να χάσει το φούσκωμά του. Αφού σχηματιστεί η κρούστα, το γλυκό συνεχίζει να ψήνεται εσωτερικά ομαλά.
Με λίγη προσοχή πριν και κατά το ψήσιμο, η βασιλόπιτά σας μπορεί να βγει ίσια, αφράτη και εντυπωσιακή, έτοιμη να κλέψει τις εντυπώσεις στο γιορτινό τραπέζι.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
48 νέες θέσεις Πιστοποιημένων Εκπαιδευτών ενηλίκων
Ρεβεγιόν με χιόνια στην Αττική - Προβλέψεις από Καλλιάνο και Κολυδά
Παν.Αιγαίου: Νέα Μοριοδοτούμενα σεμινάρια για Εκπαιδευτικούς με Υποτροφίες έως 31/12
