700 γρ. φιλέτο κοτόπουλου (στήθος)
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
3/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα
Σουσαμέλαιο για το τηγάνισμα
Ξεκινάμε κόβοντας το φιλέτο κοτόπουλου σε μακρόστενα κομμάτια, περίπου στο μέγεθος ενός δαχτύλου, ή σε μικρές μπουκιές. Σε μια σακούλα τροφίμων ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τα χτυπημένα αυγά, ενώ σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τη φρυγανιά με την παρμεζάνα. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλευρώνουμε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τα τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι, τα περνάμε από το αυγό και, αφού στραγγίξουν, τα κυλάμε στο μείγμα φρυγανιάς και παρμεζάνας.
Τοποθετούμε τις παναρισμένες κοτομπουκιές στη λαδόκολλα και, μόλις τελειώσουμε όλη τη διαδικασία, τις βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το στάδιο βοηθά να δέσει καλύτερα το πανάρισμα.
Σε ένα ρηχό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας σουσαμέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε τις κοτομπουκιές για περίπου 3 λεπτά από τη μία πλευρά, τις γυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 3–4 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
Εναλλακτικά στον φούρνο
Αν προτιμάμε πιο ελαφριά εκδοχή, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και βάζουμε μια λαμαρίνα να ζεσταθεί καλά. Τη λαδώνουμε ελαφρά με πινέλο, απλώνουμε τις κοτομπουκιές και τις ψήνουμε για 8–10 λεπτά. Τις γυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 8 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
