120 γρ. ζάχαρη
130 ml χυμό πορτοκαλιού
120 ml τσικουδιά ή τσίπουρο
370 ml ελαιόλαδο
15 γρ. αμμωνία
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Περίπου 1.200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γρ. καρύδια, αλεσμένα
400 γρ. θυμαρίσιο μέλι
500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο (κοφτό)
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
150 γρ. τριμμένη φρυγανιά (αν χρειαστεί)
Ανθόνερο για ψέκασμα
Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)
Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό μέχρι να διαλυθούν, χωρίς να βράσουν.
Σε μπολ αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης (εκτός φρυγανιάς) και τα περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε για μία ημέρα ώστε τα καρύδια να απορροφήσουν το σιρόπι.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε φρυγανιά για να επιτύχουμε την επιθυμητή υφή.
Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά και τη ζάχαρη με μίξερ ή σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι, και ανακατεύουμε.
Τέλος, ενσωματώνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μαλακό ζυμάρι.
Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες ζύμης 30-40 γρ., τις ανοίγουμε σε δίσκους και τοποθετούμε 1 κουταλάκι γέμιση στο κέντρο.
Κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέζουμε καλά τις άκρες.
Αραδιάζουμε τα πατούδα σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Αμέσως μετά το ψήσιμο ψεκάζουμε με ανθόνερο και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σερβίρουμε όπως είναι ή πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
