Η καρυδόπιτα είναι ένα από τα γλυκά που κουβαλούν μνήμες. Μυρωδιές από κανέλα, γαρύφαλλο και καβουρδισμένο καρύδι γεμίζουν το σπίτι, ενώ το σιρόπι της χαρίζει εκείνη τη χαρακτηριστική, βελούδινη γλύκα που αγαπάμε σε κάθε μπουκιά.
Παραδοσιακή, απλή και γενναιόδωρη σε γεύση, η καρυδόπιτα παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά επιδόρπια – ιδανική για τις γιορτές, για τον καφέ ή για κάθε στιγμή που θέλουμε κάτι σπιτικό και ζεστό.
4 φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
2 φλ. φρυγανιά τριμμένη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. γαρίφαλο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
2 κ.γ. κανέλα
200 γρ. βούτυρο γάλακτος
1 φλ. ζάχαρη
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
½ φλ. κονιάκ
7 αυγά (χωρισμένα)
2½ φλ. ζάχαρη
2½ φλ. νερό
1 βανίλια
1 κ.σ. χυμός λεμόνι
⅓ φλ. κονιάκ
Σε μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, τα μπαχαρικά και το μπέικιν πάουντερ.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, το ξύσμα πορτοκαλιού και το κονιάκ.
Ρίχνουμε το μείγμα στα στερεά υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με λίγο αλάτι και τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα.
Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί (32 εκ.), αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το ισιώνουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για περίπου 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 3 λεπτά και το αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί.
Χαράζουμε την καρυδόπιτα και περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε να το απορροφήσει και σερβίρουμε.
