Alfavita Newsroom Τα ψάρια αποτελούν μία από τις πιο υγιεινές τροφές της μεσογειακής κουζίνας — αυτό όμως δεν σημαίνει ότι είναι όλα το ίδιο εύκολα στην προετοιμασία. Κάποια ψάρια θεωρούνται πιο «βρώμικα» όχι επειδή είναι χαμηλής ποιότητας, αλλά γιατί έχουν πολλά λέπια, έντονη μυρωδιά, δύσκολα εντόσθια ή παχύ δέρμα που κάνει τον καθαρισμό πιο απαιτητικό.
Αν δεν ξέρετε ποια ψάρια θέλουν… γερά νεύρα και τεχνική πριν μπουν στο τηγάνι ή την κατσαρόλα, δείτε παρακάτω τον πλήρη οδηγό.
Τα πιο “βρώμικα” ψάρια που δυσκολεύουν στο καθάρισμα
1. Γόπες
Πολλά μικρά λέπια που τινάζονται παντού και γεμίζουν τον πάγκο. Θέλουν υπομονή και σχολαστικότητα.
2. Σαφρίδια
Λέπια με μεγάλη αντίσταση και έντονη μυρωδιά. Τα εντόσθια είναι μικρά αλλά «σφηνωμένα».
3. Κολιοί & Σκουμπριά
Πολύ έντονη οσμή, παχύ δέρμα και αρκετό αίμα στη ραχοκοκαλιά. Θέλουν προσεκτική αφαίρεση εντοσθίων.
4. Σαρδέλες
Αν και νόστιμες, λερώνουν πολύ. Αρκετή βλέννα, λεπτό δέρμα και ευαίσθητα κόκαλα που σπάνε εύκολα.
5. Χέλια
Το πιο «δύστροπο» ψάρι: γλιστερό, με παχύ δέρμα και πολύ δυνατό σφίξιμο. Απαιτεί ειδικό κράτημα.
6. Μπακαλιάρος (νωπός)
Εχει «απόκρυφα» σημεία με αίμα που θέλουν επιμέλεια στο καθάρισμα. Συχνά κρατά μυρωδιά.
7. Κυπρίνος (γλυκού νερού)
Πολλά λέπια, έντονη οσμή λασπώδους νερού και μεγάλα εντόσθια που χρειάζονται καλή αφαίρεση.
Πώς να τα καθαρίζετε σωστά χωρίς κόπο
1. Ξεκινήστε πάντα με τα λέπια
Κρατήστε το ψάρι από την ουρά και ξύστε αντίθετα από τη φορά των λεπιών με:
μαχαίρι
ξέστρο ψαριών
ή πίσω μέρος κουταλιού
Κάντε το μέσα σε νεροχύτη για να μειώσετε τη «ζημιά».
2. Αφαιρέστε τα εντόσθια με προσοχή
Με μια μικρή τομή στην κοιλιά:
ανοίξτε προσεκτικά
τραβήξτε προς τα έξω τα εντόσθια
ξεβγάλτε με άφθονο κρύο νερό
Προσοχή σε χολή ή σκουρόχρωμα όργανα που μπορεί να πικρίσουν το ψάρι.
3. Δεν ξεχνάμε το αιμάτωμα στη ραχοκοκαλιά
Με κουταλάκι ξύστε απαλά το αίμα που κολλάει εσωτερικά.
Αυτό είναι που προκαλεί τη «βαριά» μυρωδιά.
4. Για την έντονη οσμή
Πριν το μαγείρεμα:
ξίδι
λεμόνι
αλάτι
ή μια βουτιά σε παγωμένο νερό
μειώνουν σημαντικά τη μυρωδιά.
5. Για τα γλιστερά ψάρια (π.χ. χέλι)
Τρίψτε τα με:
χοντρό αλάτι
ή λίγο αλεύρι
για να σταματήσει η ολισθηρότητα.
6. Χρησιμοποιήστε γάντια αν χρειάζεται
Ιδίως για χέλια ή ψάρια με έντονη βλέννα.
7. Καθαρίστε αμέσως τον πάγκο
Το αίμα των ψαριών αφήνει μυρωδιά και λεκέδες.
Λύση: ξίδι + ζεστό νερό ή χοντρό αλάτι.
Τα πιο «βρώμικα» ψάρια είναι συχνά και τα πιο νόστιμα — απλώς θέλουν σωστή τεχνική και υπομονή. Με λίγα σωστά βήματα μπορείτε να τα καθαρίζετε χωρίς άγχος και να τα απολαμβάνετε με ασφάλεια και γεύση, όπως πρέπει.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Black Friday σε μοριοδοτούμενα σεμινάρια και Πιστοποιήσεις Ξένων Γλωσσών για έξτρα 20 μόρια
Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό ΤΕΧΝΗΤΗΣ ΝΟΗΜΟΣΥΝΗΣ για εκπαιδευτικούς
Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 24/11
Μοριοδοτούμενο σεμινάριο Ειδικής Αγωγής Πανεπιστημίου Πατρών με μόνο 60 ευρώ
