500 γρ. γλυκοπατάτες
300 γρ. καρότα
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο
1 λίτρο νερό
1 κύβο λαχανικών
1 αστεροειδής γλυκάνισος
100 γρ. γάλα καρύδας
Για το σερβίρισμα:
Επιπλέον γάλα καρύδας
Φρέσκο εστραγκόν
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αέρα).
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις γλυκοπατάτες και τα καρότα σε κομμάτια 2–3 εκ.
Αλείφουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε ταψί για 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σε κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο για 3–5 λεπτά.
Προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά, το νερό, τον κύβο λαχανικών και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Σιγοβράζουμε 5–10 λεπτά και αφαιρούμε τον γλυκάνισο.
Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία η σούπα. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε τα καρυκεύματα. Σερβίρουμε με έξτρα γάλα καρύδας και φρέσκο εστραγκόν.
