Δύο χορταστικές συνταγές για σαλάτες που κλέβουν την παράσταση

Οι παρακάτω συνταγές, που παρουσιάστηκαν στην κουζίνα του «Buongiorno», αποδεικνύουν πως η σαλάτα μπορεί να είναι πλήρες και χορταστικό γεύμα.

Πικάντικη Σαλάτα με Noodles, Κοτόπουλο και Λαχανικά

Υλικά

• 150 γρ noodles

• 200 γρ στήθος κοτόπουλο

Για το dressing:

• 4 κ.σ. λευκό ξύδι

• 3 κ.σ. ταχίνι

• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας

• 3 κ.σ. σησαμέλαιο

• 3 κ.σ. μέλι

Για τη σαλάτα:

• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι

• 1 κ.σ. τζίντζερ

• 4 φρέσκα κρεμμύδια

• 2 αγγουράκια

• 2 καρότα

• 1 ματσάκι κόλιανδρος

• 10 φύλλα μέντας

• 1 κ.σ. σουσάμι

• Αλάτι, πιπέρι

Το μυστικό:

Η σωστή ισορροπία στα υλικά αποτρέπει την υπερβολική πικάντικη γεύση, ενώ η προσθήκη μιας κουταλιάς ταχινιού στο τέλος κάνει τη διαφορά.

Εκτέλεση:

1. Σωτάρετε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο τηγάνι με λίγο λάδι.

2. Προσθέστε κάρι, τσίλι, βασιλικό, κόλιανδρο, τζίντζερ και ανακατέψτε.

3. Ρίξτε σάλτσα σόγιας, αγγούρι, καρότο και κολοκύθι. Τελειώστε με ταχίνι και μέλι.

4. Βράστε τα noodles και προσθέστε τα στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.

Fajitas Σαλάτα με Κοτόπουλο και Τορτίγια

Υλικά

• 600 γρ μπούτι κοτόπουλου

• 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα

• 1 κ.γ. κύμινο

• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη

• 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη

• 50 ml ελαιόλαδο

• 1 κίτρινη πιπεριά

• 1 πράσινη πιπεριά

• 2 αβοκάντο

• 150 γρ κόκκινα φασόλια

• 200 γρ βρασμένο καλαμπόκι

• 1 ματσάκι κόλιανδρος

• 1 μαρούλι

• 100 γρ ανανά

• 2 τορτίγιες

• 60 ml ελαιόλαδο

• Χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 1/2 ματσάκι κόλιανδρου

• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι

• 1 κ.γ. μέλι

• 1 κ.γ. μουστάρδα

Εκτέλεση:

1. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε ζεστό τηγάνι με λάδι.

2. Προσθέστε ζάχαρη, τσίλι, κύμινο και χυμό λάιμ.

3. Ρίξτε τις πιπεριές, τον ανανά, κόλιανδρο, καλαμπόκι και κόκκινα φασόλια. Προσθέστε ξανά τσίλι για επιπλέον πικάντικη νότα.

4. Τελειώστε με μουστάρδα, μέλι και χυμό λάιμ.

5. Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε φόρμα και φούρνο.

6. Γεμίστε τις τορτίγιες με τη σαλάτα και σερβίρετε.