250 γρ. μπισκότα digestive
120 γρ. λιωμένο και κρύο βούτυρο
1/4 κ.γ. κανέλα
3 ξινόμηλα
60 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα
20 γρ. βούτυρο
500 γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
100 γρ. ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
Χυμό και ξύσμα από μισό λεμόνι
120 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. νιφάδες βρώμης
60 γρ. ζάχαρη
80 γρ. παγωμένο βούτυρο (κομμένο σε μικρούς κύβους)
1/2 κ.γ. κανέλα
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
Τρίψτε τα μπισκότα σε λεπτή σκόνη στον πολυκόφτη. Προσθέστε την κανέλα και το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο. Απλώστε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση (20-22 εκ.), πιέζοντας το καλά στον πάτο και στα τοιχώματα με ένα ποτήρι. Ψήστε τη βάση στους 170°C με αέρα για 10 λεπτά.
Καθαρίστε και κόψτε τα μήλα σε χοντρές φέτες. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα μήλα με τη ζάχαρη, το βούτυρο και την κανέλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με το χυμό λεμονιού και αφήστε τη να κάτσει για 5 λεπτά. Σε μεγαλύτερο μπολ, βάλτε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και δουλέψτε τα με σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει το μείγμα. Προσθέστε τα αυγά (ελαφρώς χτυπημένα) και στη συνέχεια τη βανίλια και το μείγμα της κρέμας γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ρίξτε τη γέμιση στη μισοψημένη βάση μπισκότου. Τοποθετήστε από πάνω τα καραμελωμένα μήλα και περιχύστε με όση καραμέλα έχει απομείνει στο τηγάνι.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά για το crumble και δουλέψτε τα με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν μικρά κομματάκια σαν τρίμμα μπισκότου. Πασπαλίστε το crumble πάνω από τα μήλα.
Ψήστε το τσιζκέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C με αέρα, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να δέσει καλά η γέμιση.
Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο ώστε να παγώσει καλά και να κόβεται εύκολα.
