Για δεκαετίες το τυρί υπήρξε ο «κατηγορούμενος» στο πιάτο κάθε διατροφολόγου, εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά. Ωστόσο, η επιστήμη αναθεωρεί. Σύγχρονες μελέτες υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση τυριού όχι μόνο δεν επιβαρύνει την καρδιαγγειακή υγεία, αλλά ενδέχεται να προσφέρει και οφέλη, εφόσον ενταχθεί σε ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο.
Σύμφωνα με ειδικούς στη διατροφή, το τυρί προσφέρει πολύτιμα συστατικά όπως ασβέστιο και πρωτεΐνη, ενώ η ποσότητα και ο τύπος είναι το «κλειδί». Η διαιτολόγος Natalie Rizzo τονίζει ότι μια ημερήσια μερίδα των περίπου 28 γραμμαρίων είναι επαρκής για να απολαύσει κάποιος τα οφέλη, χωρίς να υπερφορτώσει τον οργανισμό με αλάτι ή λιπαρά.
Cottage cheese: Ο άσος στο μανίκι για όσους μετρούν θερμίδες
Όσοι επιδιώκουν απώλεια βάρους στρέφονται συχνά στο cottage cheese – κι όχι άδικα. Με ελάχιστα λιπαρά και νάτριο, αλλά πλούσια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αποτελεί μια από τις πιο «φιλικές» επιλογές στο ψυγείο. Η ειδικός Vanessa Rissetto το προτείνει ως μέρος ενός ισορροπημένου σνακ μαζί με κράκερ ολικής άλεσης και ελιές, ενώ η διατροφολόγος Amy Bannan επισημαίνει πως μισή κούπα μπορεί να προσφέρει κορεσμό χωρίς ενοχές.
Διατροφικό προφίλ ½ κούπας cottage cheese (2% λιπαρά):
90 θερμίδες
12 γρ. πρωτεΐνης
2,5 γρ. λιπαρών
5 γρ. υδατανθράκων
125 mg ασβεστίου (10% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)
Ποιες είναι οι πιο υγιεινές επιλογές;
Πέρα από το cottage cheese, υπάρχουν κι άλλα τυριά που κερδίζουν διατροφικούς πόντους. Τα μαλακά τυριά, όπως η ρικότα και η μοτσαρέλα, ξεχωρίζουν για τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Η ρικότα, για παράδειγμα, έχει ήπια γεύση και ταιριάζει τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές παρασκευές.
Η φέτα, παρότι αλμυρή, έχει λιγότερα λιπαρά σε σχέση με πολλά άλλα σκληρά τυριά, ενώ η έντονη γεύση της σημαίνει ότι αρκεί μικρή ποσότητα για να νοστιμίσει ένα γεύμα. Από την άλλη, η παρμεζάνα και το τσένταρ, αν και πιο «βαριά», έχουν χαμηλότερα επίπεδα λακτόζης – κάτι που τις καθιστά πιο εύπεπτες για άτομα με ήπια δυσανεξία.
Ακόμη και το πολυσυζητημένο μπρι, το οποίο συχνά συνοδεύεται από λιγότερο υγιεινά υλικά (όπως μαρμελάδα ή φύλλο σφολιάτας), μπορεί να ενταχθεί με μέτρο σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Το συμπέρασμα
Το τυρί δεν είναι πια «απαγορευμένος καρπός». Αντιθέτως, όταν επιλέγεται προσεκτικά και καταναλώνεται με μέτρο, μπορεί να γίνει μέρος ενός υγιούς και θρεπτικού τρόπου ζωής. Η ετικέτα του «παχυντικού» φαίνεται να ξεθωριάζει, δίνοντας τη θέση της σε μια πιο ισορροπημένη προσέγγιση στη διατροφή.
