Τι θα χρειαστείς (για 15-20 κομμάτια):
1 κιλό πατάτες (ιδανικά για πουρέ)
50 γρ. βούτυρο
100 ml ζεστό γάλα
2 κρόκοι αυγών
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (ή άλλο σκληρό τυρί – προαιρετικό)
Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Αλάτι & πιπέρι
Για το πανάρισμα:
Αλεύρι
2 αυγά (χτυπημένα με λίγο αλάτι)
Τριμμένη φρυγανιά
Για το τηγάνισμα:
Ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
Βήμα-βήμα:
Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά (30-40 λεπτά). Στράγγισέ τες, καθάρισέ τες όσο είναι ζεστές και λιώσ’ τες πολύ καλά, μέχρι να μην υπάρχουν κομμάτια.
Φτιάξε τον πουρέ: Βάλε τον λιωμένο πουρέ σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ρίξε το βούτυρο, ανακάτεψε μέχρι να λιώσει και πρόσθεσε σταδιακά το ζεστό γάλα, μέχρι να γίνει λείος και αφράτος. Αποσύρε από τη φωτιά.
Κάνε το μείγμα έτοιμο για κροκέτες: Άφησε τον πουρέ να κρυώσει λίγο και μετά πρόσθεσε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας καλά. Ρίξε (αν θες) παρμεζάνα και μοσχοκάρυδο. Δοκίμασε και αλατοπιπέρωσε ανάλογα.
Βάλε το μείγμα στο ψυγείο: Άπλωσέ το σε ρηχό σκεύος, σκέπασέ το καλά με μεμβράνη που να ακουμπάει την επιφάνεια και βάλ’ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή ακόμα καλύτερα για όλη τη νύχτα. Έτσι θα «δέσει» και θα πλάθεται εύκολα.
Πλάσε τις κροκέτες: Πάρε μικρές ποσότητες (30-40 γρ.) και πλάσε τις σε μικρά ρολάκια ή οβάλ σχήματα.
Πανάρισε σωστά: Πέρνα τις πρώτα από αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από τη φρυγανιά. Βεβαιώσου ότι καλύπτονται παντού.
Ώρα για τηγάνισμα: Ζέστανε λάδι σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα. Δοκίμασε με λίγο ψωμί αν ροδίζει σε 30 δευτερόλεπτα, είσαι έτοιμος. Τηγάνισε τις κροκέτες λίγες-λίγες μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Στράγγισέ τες: Βγάλε τις με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τις πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Γιατί οι Έλληνες με προθεσμιακές καταθέσεις είναι «μεγάλοι χαμένοι»;
Ποια γνωστή ηθοποιός παράτησε την τηλεόραση και έγινε δασκάλα σε χωριό της Αρκαδίας
Γιατί δεν πρέπει να ξεφορτώνεστε τα γρατζουνισμένα πιάτα σας
