Σωστή διαδικασία κατάψυξης
Η κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών του κρέατος, αρκεί να γίνεται με τον σωστό τρόπο:
Χρήση κατάλληλων συσκευασιών: Το κρέας πρέπει να αποθηκεύεται σε αεροστεγείς σακούλες κατάψυξης, ώστε να αποφεύγεται η αλλοίωση λόγω "καψίματος από τον πάγο".
Διαίρεση σε μερίδες: Είναι καλό να καταψύχουμε το κρέας σε ποσότητες που ανταποκρίνονται σε μια μαγειρική χρήση, ώστε να μη χρειαστεί να αποψύξουμε μεγαλύτερη ποσότητα απ’ όση χρειαζόμαστε.
Σήμανση: Η αναγραφή της ημερομηνίας κατάψυξης στις συσκευασίες βοηθά στον καλύτερο έλεγχο της διάρκειας αποθήκευσης.
Ιδανική θερμοκρασία: Ο καταψύκτης πρέπει να διατηρείται στους -18°C και το κρέας να καταναλώνεται εντός 3-4 μηνών, αν και μεγαλύτερα κομμάτια μπορούν να παραμείνουν μέχρι και έναν χρόνο.
Απόψυξη και επίδραση στη γεύση
Όταν το κρέας καταψύχεται, το νερό που βρίσκεται στους ιστούς του διαστέλλεται, με αποτέλεσμα να διασπά κάποιες από τις κυτταρικές μεμβράνες. Κατά την απόψυξη, το κρέας χάνει μέρος των φυσικών του χυμών, κάτι που μπορεί να το κάνει πιο στεγνό και λιγότερο τρυφερό.
Αν προορίζεται για μαγειρευτά φαγητά: Η απώλεια των χυμών δεν επηρεάζει σημαντικά τη γεύση, αφού το κρέας μαγειρεύεται σε σάλτσες ή ζωμούς.
Αν πρόκειται για ψητά (μπριζόλες, μπιφτέκια κ.λπ.): Η διαφορά είναι πιο αισθητή, καθώς το κρέας μπορεί να βγει πιο στεγνό από το επιθυμητό.
Το Μυστικό για ζουμερό ψήσιμο
Ένας αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε την υφή του κατεψυγμένου κρέατος είναι να το μαγειρέψετε κατευθείαν από την κατάψυξη. Αντί να περιμένετε να αποψυχθεί, μπορείτε να το ψήσετε σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας διατηρεί περισσότερους από τους φυσικούς του χυμούς. Αυτή η τεχνική είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για λεπτά κομμάτια, όπως μπριζόλες και μπιφτέκια.
Κατάψυξη και ωρίμανση: Ένας διαδεδομένος μύθος
Σε αντίθεση με όσα πιστεύουν κάποιοι, το κρέας δεν "σιτεύει" στην κατάψυξη. Η ωρίμανση είναι μια διαδικασία που απαιτεί ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, κάτι που δεν μπορεί να επιτευχθεί σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Διευθυντές καλούνται να δηλώσουν ποιοι εκπαιδευτικοί δεν έκαναν τηλεκπαίδευση και για ποιο λόγο
