Ο εορτασμός της 25ης Μαρτίου συνοδεύεται παραδοσιακά από μπακαλιάρο σκορδαλιά, αλλά τι θα λέγατε για την πιο απολαυστική εκδοχή του; Η Ομάδα Live Kitchen και ο σεφ Πάνος Παπαδάκης αποκαλύπτουν το απόλυτο μυστικό για τραγανή κρούστα και αφράτη σκορδαλιά.

Το κλειδί της επιτυχίας βρίσκεται στο κουρκούτι: ένας αέρινος συνδυασμός υλικών που δημιουργεί ένα χρυσαφένιο, τραγανό περίβλημα, χωρίς να βαραίνει το ψάρι. Ο κουρκουμάς δίνει όχι μόνο χρώμα, αλλά και τραγανότητα, ενώ η τεχνική του στραγγίσματος σε σχάρα – αντί για χαρτί κουζίνας – διατηρεί το αποτέλεσμα αψεγάδιαστο μέχρι την τελευταία μπουκιά.

Όσο για τη σκορδαλιά; Βελούδινη και κρεμώδης, ισορροπεί τέλεια τη γεύση και κάνει το πιάτο ακαταμάχητο. Αν θέλετε να απολαύσετε τον καλύτερο μπακαλιάρο σκορδαλιά της ζωής σας, αυτή η συνταγή είναι ό,τι χρειάζεστε!

Για το μπακαλιάρο

• 1 κιλό μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος (χωρίς πέτσα και κόκκαλο)

• αλεύρι γ.ο.χ

Για το κουρκούτι

• 660 μλ σόδα που πίνουμε (2 κουτάκια)
• 100 γρ. κορν φλάουρ (3/4 της κούπας)
• 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ (3 κούπες)
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 2 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντετρ

Για τη σκορδαλιά

• 700 γρ. πατάτες (3-4 πατάτες)
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. λευκό ξίδι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. νερό που βράζουν οι πατάτες

Για το τηγάνισμα

Ηλιέλαιο

Εκτέλεση:

• Κόβουμε και βράζουμε τις πατάτες για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Σε έναν πολυκόφτη, βάζουμε σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι, λευκό ξίδι, νερό που βράζουν οι πατάτες και πολτοποιούμε.
• Ρίχνουμε τις καυτές πατάτες σε ένα μπολ, τις πολτοποιούμε και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα σκόρδου μέχρι να έχουμε ένα αφράτο αποτέλεσμα.
• Κόβουμε σε ισόπαχες φέτες τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο
• Για το κουρκούτι, ρίχνουμε σε ένα μπολ σόδα που πίνουμε, αλεύρι, κορνφλάουρ, κουρκουμά, αλάτι και μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Πανάρουμε τον μπακαλιάρο πρώτα σε αλεύρι, μετά στο κουρκούτι και τον τηγανίζουμε αμέσως σε καυτό ηλιέλαιο μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
• Στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο πάνω σε σχάρα για να μην παγώσει.
• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Δείτε στο βίντεο που ακολουθεί την εκτέλεση της συνταγής:

Όλες οι σημαντικές ειδήσεις

Ανατροπές στις αναθέσεις μαθημάτων: Τι αλλάζει για χιλιάδες εκπαιδευτικούς

Οι 20 βασικοί συνεργάτες του Αλέξη Τσίπρα - Τα ονόματα

Προκηρύξεις εκπαιδευτικών 2026: Πώς θα δεις πρώτος τους πίνακες μέσω google

Ακολουθήστε το Alfavita στo Google News Ακολουθήστε το Alfavita στo Viber