Μια νέα μελέτη, που δημοσιεύεται στην επιστημονική επιθεώρηση Food Chemistry, αναδεικνύει τα μανιτάρια ως κορυφαία διατροφική πηγή δύο ισχυρών αντιοξειδωτικών ουσιών, της εργοθειονίνης και της γλουταθειόνης.
«Διαπιστώσαμε, χωρίς καμία αμφιβολία, ότι τα μανιτάρια είναι η πλουσιότερη διατροφική πηγή αυτών των δύο αντιοξειδωτικών και ότι ορισμένες ποικιλίες είναι ιδιαίτερα ευεργετικές» αναφέρει ο Ρόμπερτ Μπίλμαν, ομότιμος καθηγητής του Πολιτειακού Πανεπιστημίου της Πενσυλβάνια.
Τα αντιοξειδωτικά αυτά παίζουν σημαντικό ρόλο στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες, το οποίο προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες που παράγονται κατά τη διαδικασία μεταβολισμού της τροφής. Η συσσώρευση των ελεύθερων ριζών σχετίζεται με σοβαρά προβλήματα υγείας, όπως ο καρκίνος, η στεφανιαία νόσος και το Αλτσχάιμερ. Οι επιστήμονες τονίζουν ότι η κατανάλωση μανιταριών μπορεί να συμβάλει στην προστασία των κυττάρων από τέτοιες βλάβες.
Ανάμεσα σε 13 είδη μανιταριών που εξετάστηκαν, τα βασιλομανίταρα (πορτσίνι) ξεχώρισαν ως η πλουσιότερη πηγή εργοθειονίνης και γλουταθειόνης. Αν και τα πιο κοινά λευκά μανιτάρια έχουν μικρότερη περιεκτικότητα, εξακολουθούν να υπερέχουν σε αντιοξειδωτική αξία σε σύγκριση με τις περισσότερες τροφές.
Επιπλέον, σύμφωνα με τον καθηγητή Μπίλμαν, η θρεπτική τους αξία παραμένει υψηλή ακόμα και μετά το μαγείρεμα, καθώς οι δύο αυτές ουσίες είναι ανθεκτικές στη θερμότητα. Η έρευνα αυτή ενισχύει τη θέση των μανιταριών ως απαραίτητο διατροφικό σύμμαχο για τη διατήρηση της υγείας.
