krokos_kozanis
Ποιο είναι το πολύτιμο μπαχαρικό με αντιθρομβωτική και αντικαταθλιπτική δράση

Αρκετές επιστημονικές μελέτες που έχουν διεξαχθεί σε ανθρώπους έχουν δείξει ότι ο κρόκος Κοζάνης, το γνωστό μας σαφράν, μπορεί να λειτουργήσει θετικά σε περιπτώσεις κατάθλιψης αλλά και να αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.

Ήταν γνωστό φυτό στους Μινωίτες, το αναφέρουν ο Θεόφραστος (κρόκινο μύρον), ο Ιπποράτης, ο Διοσκουρίδης, ο Στράβωνας, ο Πλίνιος, ο Κέλσος, ο Γαληνός, ο Απίκιος και οι Βυζαντινοί (εκτός της μαγειρικής έχει χρησιμοποιηθεί και στην αγιογραφία). Το σαφράν αποτελεί ένα από τα πολλά συστατικά του εκκλησιαστικού Άγιου Μύρου.

Ιδιότητες

  • Ορεκτική
  • Ευστόμαχη
  • Τονωτική
  • Αντιοξειδωτική
  • Αντισηπτική
  • Αντικαταθλιπτική
  • Ηρεμιστική
  • Αναλγητική
  • Αντισπασμωδική
  • Αντιμικροβιακή
  • Αφροδισιακή
  • Αντιθρομβωτική
  • Μαγειρική

Χρησιμοποιούνται μόνοι οι στύλοι του υπέρου («νήματα») του άνθους, ενώ για ένα κιλό αρτύματος απαιτούνται περίπου 150.000 άνθη. Για τον λόγο αυτό θεωρείται το ακριβότερο μπαχαρικό ή άρτυμα. Χρησιμοποιείται σε ψαρικάω και σε ψαρόσουπες (π.χ. bouillabaisse), στην πηχτή σμέρνας, στην paella (παέγια) και σε συνταγές ρυζιού ή ριζότο με κρέατα, σε ζυμαρικά (π.χ. γεμιστά λαζάνια Αστυπάλαιας), σε σάλτσες, σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, στην τυροκομία και την ποτοποιία, καθώς και για αρωματισμό-χρωματισμό του τσίπουρου και της τσικουδιάς. Στο Άγιο Όρος, οι μοναχοί φτιάχνουν ένα ιδιαίτερο οξύμελι με μέλι, κρόκο, άνηθο και ξίδι.

Συστατικά

Αιθέριο έλαιο (σαφρανάλη, κινεόλη, φενεθενόλη, πινένιο, βορνεόλη, γερανιόλη, λιμονένιο, π-κυμένιο, λιναλοόλη κ.α.), καροτενοειδή (κυρίως κροκίνες και πικροκροκίνη, καθώς και σε μικρότερες ποσότητες λυκοπένιο, ζεαξανθίνη, α-, β- και γ-καροτένια), βιταμίνες Α, Β (κυρίως Β1, Β2, Β3, Β6 και Β9) και C, χαλκός, κάλιο, νάτριο, μαγγάνιο, σίδηρος, σελήνιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, φώσφορος.

Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα

Νέο Προσκλητήριο Προσλήψεων Εκπαιδευτών Ενηλίκων: Αφορά όλα τα πτυχία ΑΕΙ-ΤΕΙ - Πιστοποιηθείτε άμεσα

ΕΥΚΟΛΕΣ πιστοποιήσεις ΙΣΠΑΝΙΚΩΝ - ΙΤΑΛΙΚΩΝ για ΑΣΕΠ για Εκπαιδευτικούς - Πάρτε τις ΑΜΕΣΑ μόρια 2ης ξένης γλώσσας

Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό ΤΕΧΝΗΤΗΣ ΝΟΗΜΟΣΥΝΗΣ για εκπαιδευτικούς

Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 1/9

Μοριοδοτούμενο σεμινάριο Ειδικής Αγωγής Πανεπιστημίου Πατρών με μόνο 60 ευρώ 

Google news logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Google News Viber logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Viber

σχετικά άρθρα

Κέικ
Γιατί το κέικ δεν βγαίνει αφράτο: Συνηθισμένα λάθη και πώς να τα αποφύγετε
Παρά την απλότητα της παρασκευής του, αρκετές φορές καταλήγει να βγαίνει συμπαγές και βαρύ αντί για ελαφρύ και αέρινο. Η εξήγηση κρύβεται συνήθως σε...
Γιατί το κέικ δεν βγαίνει αφράτο: Συνηθισμένα λάθη και πώς να τα αποφύγετε
βιασμός
Παραλίγο γυναικοκτονία στα Χανιά: Έσυρε τη σύντροφό του από τα μαλλιά και προσπάθησε να την πατήσει με το αυτοκίνητο
Την έσυρε από τα μαλλιά, την έβαλε στο αυτοκίνητο, την οδήγησε σ’ ένα ερημικό χωράφι και τη χτύπησε
Παραλίγο γυναικοκτονία στα Χανιά: Έσυρε τη σύντροφό του από τα μαλλιά και προσπάθησε να την πατήσει με το αυτοκίνητο