Υλικά:
500 γρ. μέτρια ή μικρά φασόλια
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
3 καρότα, κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
1 φύλλο δάφνης
500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
Αλάτι και πιπέρι
Μπούκοβο, προαιρετικά
Εκτέλεση:
Από το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε τα φασόλια να μουλιάσουν σε ένα μπολ με άφθονο κρύο νερό.
Το επόμενο πρωί τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε φρέσκο κρύο νερό, τόσο ώστε να τα καλύπτει κατά περίπου τρία με τέσσερα δάχτυλα, και τα αφήνουμε να βράσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο, το κρεμμύδι, την πιπεριά Φλωρίνης και τα καρότα για περίπου 7 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον ανακατεύουμε καλά, ξύνοντας παράλληλα τον πάτο του σκεύους ώστε να διαλυθεί και να ενσωματωθεί στα λαχανικά.
Ρίχνουμε το μείγμα από το τηγάνι στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Προσθέτουμε στη συνέχεια το σέλινο, εφόσον χρησιμοποιείται, και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι η σούπα να αρχίσει να χυλώνει.
Τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο, τη δάφνη και την τριμμένη ντομάτα. Αφήνουμε τη φασολάδα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει την επιθυμητή χυλωμένη υφή.
Η φασολάδα σερβίρεται ζεστή και αποτελεί ένα κλασικό, χορταστικό πιάτο που ταιριάζει ιδανικά στις κρύες ημέρες.
