Υλικά:
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 αυγά
200 ml γάλα
80 ml ελαιόλαδο
50 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί
120 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε μικρούς κύβους
80 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. ρίγανη
λίγο πιπέρι
ελάχιστο αλάτι
λίγο σουσάμι, προαιρετικά
Εκτέλεση:
Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 170°C στον αέρα. Παράλληλα, τοποθετούμε χάρτινες θήκες σε μια φόρμα για muffins.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε απαλά τα αυγά και στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές υγρό μείγμα.
Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα ή σπάτουλα, χωρίς υπερβολικό χτύπημα. Μόλις το αλεύρι ενσωματωθεί στο μείγμα, σταματάμε το ανακάτεμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο κίτρινο τυρί, τη θρυμματισμένη φέτα, το ζαμπόν και την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά. Ρίχνουμε τη ρίγανη και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε ώστε τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Το αλάτι χρειάζεται προσοχή, καθώς τόσο το ζαμπόν όσο και τα τυριά έχουν ήδη αρκετή αλμύρα. Επομένως, προσθέτουμε μόνο μια μικρή ποσότητα, εφόσον χρειάζεται.
Μοιράζουμε το μείγμα στις χάρτινες θήκες, γεμίζοντάς τες περίπου μέχρι τα τρία τέταρτα. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο σουσάμι.
Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι τα muffins να φουσκώσουν και να αποκτήσουν μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνειά τους.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, τα αφήνουμε να σταθούν για 5-10 λεπτά μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια τα ξεφορμάρουμε.
Τα αλμυρά muffins είναι έτοιμα να σερβιριστούν και μπορούν να καταναλωθούν είτε ζεστά, όσο το τυρί είναι ακόμη λιωμένο, είτε αφού κρυώσουν.
