Υλικά:
700 γρ. φρέσκο σπανάκι
250 γρ. φέτα
150 γρ. τριμμένο κασέρι ή γραβιέρα
4 αυγά
250 ml γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
2 κ.σ. αλεύρι
1 κ.σ. βούτυρο για το σκεύος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το σπανάκι σταδιακά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθεί καλά και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά του.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε τον άνηθο και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για λίγα λεπτά.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να διαλυθεί και να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
Προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη και περίπου τα δύο τρίτα από το τριμμένο κασέρι ή τη γραβιέρα.
Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια μικρή πρέζα μοσχοκάρυδο.
Με το αλάτι χρειάζεται προσοχή, καθώς τόσο η φέτα όσο και το κίτρινο τυρί δίνουν ήδη αρκετή αλμύρα στο πιάτο.
Προσθέτουμε το σοταρισμένο σπανάκι στο μείγμα των αυγών και των τυριών.
Ανακατεύουμε απαλά μέχρι όλα τα υλικά να μοιραστούν ομοιόμορφα.
Βουτυρώνουμε καλά ένα μεσαίου μεγέθους πυρίμαχο σκεύος και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι το σουφλέ να φουσκώσει και να αποκτήσει ωραία χρυσαφένια κρούστα.
Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψουμε.
Σερβίρεται ζεστό ή χλιαρό και ταιριάζει ιδανικά με μια πράσινη σαλάτα ή ένα ελαφρύ συνοδευτικό.
