Ιταλική scarpaccia με κολοκυθάκια
Υλικά:
750 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα και πολύ καλά στραγγισμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα στύβουμε πολύ καλά, ώστε να απομακρύνουμε όσο περισσότερο νερό γίνεται. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, καθώς η μεγάλη ποσότητα υγρασίας μπορεί να εμποδίσει την πίτα να γίνει αρκετά τραγανή.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το αλεύρι, τα αυγά, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε το μείγμα σε λεπτή και ομοιόμορφη στρώση.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή.
Μόλις βγει από τον φούρνο, αφήνουμε τη scarpaccia να σταθεί για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε.
