Ποια ντομάτα είναι η καλύτερη;
Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για σάλτσα. Οι πολύ ζουμερές, στρογγυλές ντομάτες μπορεί να περιέχουν αρκετό νερό και πολλά σπόρια, με αποτέλεσμα η σάλτσα να βγει αραιή και λιγότερο συμπυκνωμένη.
Μια από τις καλύτερες επιλογές είναι τα πομοντόρια, γνωστά και ως Roma. Πρόκειται για μακρόστενες ντομάτες με αρκετή σάρκα, λιγότερα σπόρια και μικρότερη περιεκτικότητα σε νερό. Έχουν έντονο κόκκινο χρώμα και γλυκιά γεύση, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή σαλτσών.
Γιατί το ψήσιμο στον φούρνο κάνει τη διαφορά
Αντί για το κλασικό βράσιμο στην κατσαρόλα, μια διαφορετική προσέγγιση είναι να ψήσετε τις ντομάτες στον φούρνο.
Η διαδικασία βοηθά ώστε να απομακρυνθεί μέρος των υγρών και να συγκεντρωθούν τα φυσικά αρώματα και η γεύση της ντομάτας. Παράλληλα, τα φυσικά σάκχαρα αποκτούν πιο έντονο χαρακτήρα καθώς οι ντομάτες ψήνονται.
Ένα ακόμη πλεονέκτημα είναι ότι οι φλούδες απομακρύνονται πιο εύκολα μετά το ψήσιμο.
Πώς θα φτιάξετε τη σάλτσα
Υλικά:
Ώριμα πομοντόρια
Χοντρό αλάτι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Κρεμμύδι και σκόρδο, προαιρετικά
Λίγο καλό ξίδι, προαιρετικά
Εκτέλεση:
Πλύνετε καλά τις ντομάτες, κόψτε τις στη μέση και αφαιρέστε το σκληρό τμήμα από το σημείο του κοτσανιού.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα και πασπαλίστε την επιφάνειά του με μία ή δύο κουταλιές χοντρό αλάτι.
Τοποθετήστε τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Αν θέλετε πιο αρωματικό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε ανάμεσά τους κομμάτια κρεμμυδιού και σκόρδου. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι οι φλούδες να αρχίσουν να σκουραίνουν.
Αφήστε τις ντομάτες να κρυώσουν για περίπου δέκα λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τις φλούδες. Περάστε τη σάρκα από σουρωτήρι, πιέζοντάς την ώστε να απομακρυνθούν τα περιττά υγρά, και πολτοποιήστε την.
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα ξιδιού.
Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί σε κατάλληλα αποστειρωμένα βάζα, ακολουθώντας ασφαλή διαδικασία κονσερβοποίησης, ή να μοιραστεί σε μερίδες και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη.
Όταν έρθει η ώρα να τη χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να τη ζεστάνετε για λίγα λεπτά και να προσθέσετε μυρωδικά, όπως φρέσκο βασιλικό ή ρίγανη.
Με αυτόν τον τρόπο, η γεύση του καλοκαιριού μπορεί να παραμείνει στην κουζίνα σας και τους επόμενους μήνες.
