Το χρώμα του δέρματος στο κοτόπουλο είναι για πολλούς καταναλωτές ένδειξη ποιότητας, με αρκετούς να θεωρούν πως το κιτρινωπό κοτόπουλο είναι πιο γευστικό ή πιο ποιοτικό από εκείνο με το λευκό δέρμα. Ωστόσο, σύμφωνα με ειδικούς του κλάδου, αυτή η αντίληψη δεν ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα.
Κτηνοτρόφος και διευθύνων σύμβουλος της Carnes de Corral, Κάρλος Πόρτα, εξηγεί ότι το χρώμα του κοτόπουλου δεν αποτελεί κριτήριο ποιότητας, αλλά επηρεάζεται κυρίως από τη γενετική του ζώου και τη διατροφή του.
Από τι εξαρτάται το κίτρινο ή λευκό χρώμα;
Όπως αναφέρει ο ειδικός, σημαντικό ρόλο παίζει η ποσότητα λίπους που αποθηκεύει το κοτόπουλο, καθώς και η απορρόφηση φυσικών χρωστικών ουσιών από την τροφή του, όπως αυτές που περιέχονται στο καλαμπόκι.
Οι καιρικές συνθήκες επηρεάζουν επίσης το αποτέλεσμα. Τους πιο ψυχρούς μήνες τα κοτόπουλα καταναλώνουν περισσότερη τροφή, αποθηκεύουν περισσότερο λίπος και απορροφούν ευκολότερα τις φυσικές χρωστικές, με αποτέλεσμα το δέρμα τους να αποκτά πιο κιτρινωπή απόχρωση. Αντίθετα, το καλοκαίρι, όταν οι θερμοκρασίες είναι υψηλές, τρώνε λιγότερο, συσσωρεύουν λιγότερο λίπος και το δέρμα τους παραμένει πιο ανοιχτόχρωμο.
Επηρεάζει τη γεύση ή τη θρεπτική αξία;
Σύμφωνα με τον κτηνοτρόφο, η απάντηση είναι αρνητική. Το χρώμα του δέρματος δεν αλλάζει ούτε τη γεύση ούτε τη διατροφική αξία του κοτόπουλου. Εκείνα που έχουν πραγματικά μεγαλύτερη σημασία είναι οι συνθήκες εκτροφής, η διατροφή του ζώου, η ηλικία του κατά τη σφαγή και η επιλογή της φυλής.
Όπως επισημαίνει, η εταιρεία του χρησιμοποιεί φυλές βραδείας ανάπτυξης, που εκτρέφονται με πιο φυσικούς ρυθμούς και ελεύθερη πρόσβαση σε υπαίθριους χώρους, δίνοντας έμφαση στην ευζωία των ζώων και στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Με λίγα λόγια, την επόμενη φορά που θα βρεθείτε μπροστά στον πάγκο του κρεοπωλείου ή του σούπερ μάρκετ, καλό είναι να γνωρίζετε ότι το χρώμα του κοτόπουλου αφορά κυρίως την εμφάνιση και όχι την ποιοτητά του.
