Οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης σαλμονέλωσης. Με αφορμή τη θερινή περίοδο, ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει τα βασικά στοιχεία για τη μετάδοση, τα συμπτώματα και την πρόληψη της λοίμωξης.
Η Salmonella είναι βακτήριο που μεταδίδεται κυρίως μέσω μολυσμένων τροφίμων ζωικής προέλευσης, όπως ωμό ή ανεπαρκώς ψημένο κρέας, πουλερικά, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Μόλυνση μπορεί να προκληθεί και από τη διασταυρούμενη επιμόλυνση κατά την προετοιμασία των τροφίμων ή από την ανεπαρκή υγιεινή των χεριών.
Τα συχνότερα συμπτώματα εμφανίζονται μέσα σε 8 έως 72 ώρες από την κατανάλωση μολυσμένης τροφής και περιλαμβάνουν διάρροια, πυρετό, κοιλιακές κράμπες, ναυτία και εμετό. Στις περισσότερες περιπτώσεις υποχωρούν μέσα σε λίγες ημέρες, ωστόσο οι βρέφη, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρών επιπλοκών.
Κατά τους θερινούς μήνες, τα περιστατικά αυξάνονται λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, των υπαίθριων γευμάτων, των μπάρμπεκιου και της συχνότερης κατανάλωσης τροφίμων εκτός σπιτιού, όπου δεν τηρούνται πάντα οι κατάλληλες συνθήκες συντήρησης.
Για την πρόληψη της σαλμονέλωσης, οι ειδικοί συστήνουν σχολαστικό πλύσιμο των χεριών και των σκευών, διαχωρισμό ωμών και μαγειρεμένων τροφίμων, σωστό ψήσιμο –ιδιαίτερα των πουλερικών– και διατήρηση των ευπαθών προϊόντων σε ασφαλείς θερμοκρασίες. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται επίσης κατά τη μεταφορά και αποθήκευση των τροφίμων σε παραλίες, εκδρομές και υπαίθριες δραστηριότητες.
Η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων αποτελεί την αποτελεσματικότερη ασπίδα απέναντι στη σαλμονέλωση και τις υπόλοιπες τροφιμογενείς λοιμώξεις του καλοκαιριού.
