750 γρ. φρέσκο, ανάλατο ανθότυρο
250 γρ. ανθόμελο και λίγες επιπλέον κουταλιές για το σερβίρισμα
5 αυγά
ξύσμα και λίγο χυμό από λεμόνι, πορτοκάλι ή μοσχολέμονο
μια μικρή πρέζα αλάτι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αρχικά, ο ανθότυρος χτυπιέται μαζί με το μέλι και τα αυγά μέχρι να γίνει ένα αφράτο και ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια προστίθενται ο χυμός, το ξύσμα και το αλάτι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα ώστε να αποκτήσει λεία υφή.
Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180°C και ένα ταψί αλείφεται με ελαιόλαδο και πασπαλίζεται με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει το γλυκό. Το μείγμα απλώνεται ομοιόμορφα και ψήνεται περίπου 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Μετά το ψήσιμο, αφήνεται να κρυώσει λίγο, κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται με έξτρα μέλι από πάνω.
