Alfavita Newsroom Το τσουρέκι αποτελεί αναπόσπαστο σύμβολο του Πάσχα, ένα γλυκό που αγαπούν μικροί και μεγάλοι. Αν και πολλοί αποφεύγουν να το φτιάξουν στο σπίτι θεωρώντας τη διαδικασία περίπλοκη, η πραγματικότητα απέχει: με λίγα βασικά βήματα και λίγη υπομονή, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι εντυπωσιακό.
Τη φετινή πρόταση για αρωματικά, αφράτα πασχαλινά τσουρέκια υπογράφει η food blogger Νικόλ Μαρίνου, προσφέροντας μια συνταγή εύκολη στην εκτέλεση, αλλά γεμάτη γεύση και παράδοση.
Υλικά
- 1300 γρ. αλεύρι για τσουρέκια ή αλεύρι Robin Hood
- 250 γρ. βούτυρο παγωμένο κομμένο σε κομματάκια
- 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 250 γρ. αυγά ή 5 αυγά
- 525 γρ. γάλα φρέσκο αγελαδινό
- 70 γρ. μαγιά νωπή
- 5 γρ. μαστίχα σκόνη ή 3 σταγόνες μαστιχέλαιο
- 17 γρ. μαχλέπι σε σκόνη
- 17 γρ. κακουλέ σε σκόνη (πράσινο κάρδαμο)
- 1 τεμ. χυμό πορτοκαλιού
- 1 τεμ. ξύσμα από ένα πορτοκάλι μικρό
- 2 γρ. βανιλίνη
- 1 σφηνάκι κονιάκ
- 1 πρέζα αλάτι
- Προϊόντα αρτοποιίας
Για το άλειμμα
- 1 τεμ. κρόκο αυγού
- 1 κουτ.σουπ. γάλα φρέσκο αγελαδινό
Για το πασπάλισμα
φιλέ αμυγδάλου
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα να είναι χλιαρό (37 - 40 βαθμούς) και διαλύουμε μέσα τη μαγιά αφού την τρίψουμε με τα χέρια μας να γίνει ψιχουλιαστή μαζί με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη (από την συνολική ζάχαρη που θα χρησιμοποιήσουμε ) και ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν τα υλικά.
Σκεπάζουμε με διαφανή με μεβράνη και αφήνουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ μαζί με το μείγμα της μαγιάς ,τα αυγά, την ζάχαρη , το μαχλέπι, τη μαστίχα ,το κακουλέ, το χυμό πορτοκαλιού , το ξύσμα πορτοκαλιού, το κονιάκ και το αλάτι και χτυπάμε με τον γάντζο στη μεσαία ταχύτητα για 20 λεπτά.
Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε τα κομματάκια του βούτυρου ένα ένα κάθε φορά χτυπώντας συνεχώς με το μίξερ μέχρι στο τέλος να πάρουμε μια ζύμη που να μη κολλά στα τοιχώματα του μίξερ και να έχει μαζευτεί γύρω από τον γάντζο . Το ζυμάρι που θα πάρουμε πρέπει να είναι λείο . Αν κολλάει η ζύμη δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι γιατί η ζύμη θα σφίξει πολύ, αλλά βουτυρώνουμε καλά τα χέρια μας για να την πιάσουμε.
Βουτυρώνουμε πάρα πολύ καλά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη του τσουρεκιού και σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη που να εφάπτεται πάνω στο ζυμάρι .
Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος ή στοφάρουμε στο φούρνο και αφήνουμε τη ζύμη για δυο ώρες περίπου να διπλασιαστεί σε όγκο και να ξεκουραστεί. Σε αυτό το στάδιο αν θέλετε μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο για ένα βράδυ να φουσκώσει και να πλάσετε τα τσουρέκια την επόμενη ημέρα. Αν η ζύμη κολλάει βουτυρώνετε καλά τα χέρια σας και πλάθετε τα κορδόνια.
Στη συνέχεια μετά από δυο ώρες αδειάζουμε στον πάγκο εργασίας τη ζύμη και κόβουμε σε κομμάτια των 250 γρ. κάθε κομμάτι ζύμης για οικογενιακές πλεξούδες ή 130 γρ. για ατομικά τσουρεκάκια σαν σαλιγκαράκια (αυτά τα ψήνουμε 15 - 20 λεπτά στους 150 βαθμούς)
Σε κάθε κομμάτι ζύμης γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα δυο τρεις φορές και ακουμπάμε τη ζύμη στον πάγκο και πλάθουμε μια μπαλίτσα γυρίζοντας κυκλικά τη ζύμη για δυο τρεις φορές και αφήνουμε στην άκρη .
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης μέχρι να τελειώσουν όλα και να τα πλάσουμε σε μπαλίτσες .
Ακολούθως ξεκινάμε με το πρώτο κομμάτι της ζύμης που αρχίσαμε και το ανοίγουμε με χοντρό κορδόνι και κάνουμε το ίδιο με όλα τα κομμάτια της ζύμης.
Παίρνουμε τρια κορδόνια και πλέκουμε μια κοτσίδα και τη τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και φτιάχνουμε άλλο ένα τσουρέκι κατά τον ίδιο τρόπο και το βάζουμε στη λαμαρίνα αλλά όχι κολλητά με το άλλο τσουρέκι γιατί θα φουσκώσουν.
Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε μια ώρα να φουσκώσουν καλά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με τον αβγοδάρτη το αυγό με το γάλα να αναμειχθούν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς αερόθερμο και ξεσκεπάζουμε το ταψί και αλείφουμε με το αυγό για να γυαλίσουν και να γίνουν όμορφα και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.
Ψήνουμε για 30 -35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
ΣΟΚ στην Καλλιθέα: Καθηγήτρια Γυμνασίου συνελήφθη για διακίνηση ναρκωτικών σε μαθητές
Πίνακες εκπαιδευτικών ΑΣΕΠ: Το «στοίχημα» για τη Μεγάλη Εβδομάδα
Αλλαγή νόμου: ΝΕΑ εξ αποστάσεως Πιστοποίηση Η/Υ για Προσλήψεις Εκπαιδευτικών
