Alfavita Newsroom Η Σαρακοστή ξεκινά και ο ΕΦΕΤ προειδοποιεί για τα ακατάλληλα τρόφιμα ενώ τα τραπέζια της Καθαράς Δευτέρας γεμίζουν με θαλασσινά.
Ωστόσο, η κατανάλωση των σαρακοστιανών εδεσμάτων απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, καθώς τα περισσότερα από αυτά είναι ευαλλοίωτα και ευαίσθητα στις θερμοκρασίες.
Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) εξέδωσε μια αναλυτική δέσμη οδηγιών, προκειμένου οι καταναλωτές να απολαύσουν το παραδοσιακό τραπέζι χωρίς δυσάρεστες επιπτώσεις για την υγεία τους.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, η σωστή αποθήκευση, η προσεκτική προετοιμασία και η τήρηση των κανόνων υγιεινής αποτελούν την «ασπίδα» μας απέναντι σε βακτήρια και ιούς.
Η «βίβλος» του ΕΦΕΤ για την υγιεινή στην κουζίνα
«Αρχικά, μετά την αγορά τέτοιων ευαίσθητων προϊόντων που χρειάζονται ψύξη, είναι απαραίτητο να τα μεταφέρουμε και να αποθηκεύουμε το συντομότερο δυνατό στο σπίτι. Για την αποθήκευση, ακολουθούμε τις οδηγίες του παρασκευαστή.
Τα αλιεύματα και τα προϊόντα τους (όπως ο ταραμάς, το αυγοτάραχο, ή το μπρικ) αποθηκεύονται σύμφωνα με τις οδηγίες του παρασκευαστή και για το αναγραφόμενο χρονικό διάστημα (ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας ή η τελική ημερομηνία ανάλωσης, ενώ θα πρέπει να δίνεται προσοχή για τυχόν αλλοίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τους (αλλαγή χρώματος, οσμής ή γεύσης. Διατηρούμε τα ωμά οστρακοειδή μακριά από τα φρέσκα φρούτα, λαχανικά και τα άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται ωμά ή είναι έτοιμα προς κατανάλωση, για να αποφύγουμε τη διασταυρούμενη επιμόλυνση.
Όταν πρόκειται να προετοιμάσουμε τα γεύματα, φροντίζουμε να έχουμε πλύνει τα χέρια μας και χρησιμοποιούμε ξεχωριστό εξοπλισμό (μαχαίρια, σανίδες κοπής) για τα θαλασσινά, το ωμό κρέας και τα πουλερικά, από τα υπόλοιπα, έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, ώστε να μην έρθουν σε επαφή μεταξύ τους.
Αν ο πάγκος μας είναι μικρός, τότε πρώτα τελειώνουμε με τον χειρισμό ωμών τροφίμων για μαγείρεμα και μετά καθαρίζουμε και απολυμαίνουμε την επιφάνεια όπου δουλέψαμε και τα εργαλεία που χρησιμοποιήσαμε για να κάνουμε αργότερα την προετοιμασία ενός γεύματος που δεν χρειάζεται μαγείρεμα, όπως η σαλάτα.
Μαγειρεύουμε καλά και για όσο χρόνο χρειάζεται, σύμφωνα με τις οδηγίες του προμηθευτή, τις οποίες βρίσκουμε στη συσκευασία του τροφίμου στην περίπτωση συσκευασμένων προϊόντων. Σε κάποιες περιπτώσεις υπάρχουν παραπομπές σε ιστοσελίδες για να βρούμε περισσότερες λεπτομέρειες ή και βίντεο με τρόπους μαγειρέματος. Το καλό μαγείρεμα μας προστατεύει από βιολογικούς κινδύνους όπως βακτήρια και ιούς, που μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενή νοσήματα. Παράδειγμα τέτοιων βιολογικών κινδύνων είναι οι νοροϊοί που είναι ένα αίτιο επιδημιών γαστρεντερίτιδας.»
Πώς θα επιλέξετε τα καλύτερα θαλασσινά τη Σαρακοστή
1. Κεφαλόποδα (Χταπόδια, Καλαμάρια, Σουπιές)
Είτε νωπά είτε κατεψυγμένα, τα κεφαλόποδα πρέπει να αναδίδουν οσμή θάλασσας και όχι αμμωνίας. Η σάρκα τους πρέπει να είναι ελαστική και γυαλιστερή, ενώ τα μάτια ζωηρά.
Προσοχή στην παραπλάνηση: Το καλαμάρι έχει ρομβοειδές πτερύγιο σε όλο το μήκος του σώματος, ενώ το θράψαλο τριγωνικό και πιο μικρό. Επίσης, το καλαμάρι έχει δύο πολύ μακρύτερα πλοκάμια σε σχέση με τα υπόλοιπα οκτώ.
2. Οστρακοειδή (Μύδια, Κυδώνια, Γυαλιστερές)
Αν τα αγοράζετε νωπά με το κέλυφος, πρέπει να είναι ζωντανά. Αυτό διαπιστώνεται αν το κέλυφος είναι ερμητικά κλειστό. Αν είναι μισάνοιχτο, με ένα ελαφρύ χτύπημα πρέπει να κλείνει αμέσως. Η σάρκα πρέπει να αντιδρά (συστολή) σε λίγες σταγόνες λεμονιού.
3. Μαλακόστρακα (Γαρίδες, Καραβίδες, Αστακοί)
Τα πόδια πρέπει να είναι γερά κολλημένα στο σώμα. Το κεφάλι δεν πρέπει να έχει μαύρες κηλίδες ή μελανό χρώμα. Οι φρέσκες γαρίδες χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι «γλιστρούν» εύκολα από το χέρι.
4. Αχινοί και Ταραμάς
Οι αχινοί πρέπει να κινούν τα αγκάθια τους. Ο ταραμάς πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα. Αν δείτε μούχλα, ξηρότητα ή νιώσετε πικρή γεύση, το προϊόν είναι αλλοιωμένο.
Τροφικές αλλεργίες και Σαρακοστή
Ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει ότι τα θαλασσινά, το σουσάμι και οι ξηροί καρποί (υλικά του χαλβά) είναι ισχυρά αλλεργιογόνα. Οι καταναλωτές πρέπει να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες ή να ενημερώνονται από τους υπεύθυνους εστίασης για την ύπαρξη των 14 αναγνωρισμένων αλλεργιογόνων ουσιών.
«Αν σκοπεύουμε να μαγειρέψουμε κάτι για φίλους ή την οικογένειά μας ή να πραγματοποιήσουμε κάποιο τραπέζι, δεν ξεχνάμε να τους ρωτήσουμε αν υποφέρουν από κάποια τροφική αλλεργία, ώστε να προσέξουμε τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε ή να τους προειδοποιήσουμε να μην φάνε κάποια από τα φαγητά. Αν κάποιος νιώσει αδιαθεσία ή παρουσιάσει αλλεργική αντίδραση μετά από κατανάλωση κάποιου τρόφιμου, θα πρέπει να αναζητήσει άμεσα ιατρική βοήθεια.»
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
«Στον αέρα» σχολικές εκδρομές στο εξωτερικό – Αναστάτωση σε μαθητές, γονείς και εκπαιδευτικούς
Έως 210 ευρώ κάθε μήνα για το ενοίκιο: Ποιοι το δικαιούνται;
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
