120 γρ. ανάμεικτα πράσινα φύλλα σαλάτας
100 γρ. κεράσια, κομμένα στη μέση
1 φρέσκο κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες
60 γρ. φέτα, σε κομμάτια
40 γρ. ανάμεικτοι ξηροί καρποί
Μερικές φλούδες αγγουριού για γαρνίρισμα
Για το dressing ηλιόσπορου:
30 ml λευκό ξύδι βαλσάμικο
50 γρ. ηλιόσποροι
5 γρ. πέστο βασιλικού
90 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Σε ένα μπλέντερ ή πολυμίξερ βάζουμε το ξύδι, τους ηλιόσπορους, το πέστο βασιλικού και το μισό ελαιόλαδο. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ώστε τα υλικά να ενωθούν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σιγά-σιγά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει το dressing λείο και ελαφρώς πηχτό. Αλατοπιπερώνουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό για πιο ρευστή υφή.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα πράσινα φύλλα, τα κεράσια και τις ροδέλες κρεμμυδιού. Ρίχνουμε λίγο από το dressing και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε τη φέτα και τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύοντας ελαφρά για να διατηρηθεί η υφή των υλικών.
Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βαθύ πιάτο και γαρνίρουμε με μερικές φλούδες αγγουριού για φρεσκάδα και χρώμα.
