6 ώριμες ντομάτες
6 πιπεριές
2 λευκά κρεμμύδια
2 καρότα, τριμμένα
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι δυόσμο
½ ματσάκι άνηθο
200 γρ. ρύζι Καρολίνα
100 ml ελαιόλαδο
4 ντομάτες, περασμένες στον τρίφτη
1 κουταλάκι γλυκού μέλι
500 γρ. πατάτες baby
Αλάτι και πιπέρι
Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές και αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό με ένα κουτάλι. Το περιεχόμενο από τις ντομάτες το κρατάμε.
Σε ένα μούλτι, ρίχνουμε την ψίχα από τις ντομάτες και τις πιπεριές μαζί με τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μυρωδικά, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιούμε το μείγμα.
Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι τη μέση με το μείγμα και προσθέτουμε λίγο ρύζι στην καθεμία. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσουμε όλα τα λαχανικά.
Τα τοποθετούμε σε ταψί, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το μέλι και τις baby πατάτες. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.
